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烹饪类别:卤酱菜(第9页):

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    香丝丁
    主料:白萝卜3500克,黄瓜1500克
    做法:1.将萝卜,黄瓜择洗干净,用食盐分别腌制,盐要拌匀,白萝卜用盐70%,黄瓜用盐30%,菜上面用竹片别住,上压石头块。每天倒缸1次,4天后腌成菜坯备用。2.把腌制好的萝卜切成8厘米长,0。2厘米宽的细丝,黄瓜切成小方丁,混合在一起,放入清水中浸泡,2小时以后捞出沥干。3.将准备好的萝卜丝,黄瓜丁装入酱...
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    银丝卤肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)750克
    做法:1.将带皮猪五花肉刮洗干净,投入沸水中烫煮水中烫煮至断生,洗净。豆芽去芽,根须,洗净。2.炒锅置旺火上,舀入猪油烧热,投入葱段,姜块(拍松)煸香,加入酱油,绍酒,白糖,八角和清水,烧沸后将竹箅放入,上放猪肉烧2分钟后改用小火焖约1小时至酥烂。3.将锅移至旺火上,放入豆芽烧至熟,收稠卤汁出锅,用芝麻油...
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    酱爆核桃
    主料:核桃200克
    做法:1.用开水浸泡核桃肉,以去其嫩皮,防止出现苦涩味,将酱黄瓜切成丁,待用。2.铁锅中放入素油,烧热后把核桃肉倒入爆炸片刻,捞出沥油,然后将甜面酱倒入锅中烧开,再加糖,水淀粉溶化后,即将核桃肉和黄瓜丁倒入,加葱,姜末,味精翻炒均匀,然后起锅。
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    酱鸡胗
    主料:鸡肫500克
    做法:1.将鸡胗割开,剥去内膜,用清水洗净。每隔0.3厘米,在鸡胗上剞一刀,每剞两刀切下。2.水烧开后,把切好的鸡胗很快用水烫一下。3.用勺添酱油,白糖,放入葱,姜。4.投入鸡胗,酱至入味,淋上花椒油,即可。
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    酱咸桃仁
    主料:核桃1000克
    做法:1.将新下树的核桃去壳,剥去里边的皮,将每个桃仁分成4瓣,盛于容器中。2.用酱油把麻酱,化开,加入糖,花椒面,味精,辣椒油,兑拌均匀,倒入盛有核桃仁的容器中,搅拌均匀,酱3小时即可食用。
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    辣椒芝麻酱
    主料:芝麻5000克
    做法:1.先将生芝麻炒熟磨碎,辣椒烤干磨成粉,再用生油把辣椒炒熟。2.加清水,食盐烧开后,放入芝麻用中火炒5分钟即成。
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    酱汁茭白
    主料:茭白1000克
    做法:1.将茭白剥去壳,剖成2片,用刀拍松,切成4厘米长的条;2.甜面酱用水调开,滤去渣子;3.炒锅上火,舀入花生油25克,放入甜面酱、糖炒透,盛入碗内;4.炒锅置火上,舀入花生油,待油温升至四成热时;5.放入茭白条焐制,倒入漏勺控净油;6.炒锅内放入鸡清汤、虾籽、茭白条烧沸;7.入味后加甜面酱再烧沸,同...
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    酱黄豆
    主料:大豆2500克
    做法:1.将黄豆中的砂粒,虫蛀豆,残豆排出后洗净,用水泡胀,沥干表面,放入缸内,加精盐拌匀,上压石块,腌制5天后,捞出沥去盐水。2.缸内盐水倒出留作它用,将缸洗净晾干,倒入黄豆,加入甜面酱拌匀后,盖好缸盖,酱制10天即可。
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    酱黄羊肉
    主料:羊肉(瘦)1000克
    做法:1.将黄羊肉切成500克重的块,放入凉水肉浸泡4小时捞出,再用开水煮十分钟捞出,洗净。2.锅内加入汤10千克,下黄羊肉,用旺火烧开,加入精盐,酱油,白糖,药料袋(大葱,鲜姜,大蒜,花椒,大料,桂皮,丁香,甘草)。3.用慢火煮,待煮3小时左右,加入糖色,煮片刻,捞出黄羊肉,沥净酱油,摆在平盘上;稍晾,...
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    酱芹菜
    主料:芹菜5000克
    做法:将芹菜摘洗干净,切成段,用开水焯一下,控干水后投入酱油中浸泡,两个小时后即成。
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