输入菜名搜索,支持拼音,如:糖醋排骨、白菜
首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  卤的菜 烹饪工艺是卤的菜(共347道菜)

烹饪工艺:卤的菜(第1页):

  • 荔枝鸡翅
    荔枝鸡翅
    主料:鸡翅500克
    做法:1.鸡中翅折为两截,用盐、料酒胡椒粉码味30分钟至1小时后入沸水去除浮沫,捞出待用。2.葱切长段,姜切片,锅内放油烧热,葱姜略炒,加入冰糖汁、红葡萄酒、盐、花椒,烧沸后放入鸡翅,用小火慢慢煨约1小时,待汁浓肉熟时,拣去葱、姜,加入味精炒匀,起锅装盘即可。
  • 金陵盐水鸭
    金陵盐水鸭
    主料:鸭1500克
    做法:1.将宰杀后的肥仔鸭治净,斩去小翅和脚掌,再在右翅窝下开约6 厘米长小口,从开口处拉出气管和食管,取出内脏,放清水浸泡,洗净血水,沥干待用;2.将锅置于火上,放入精盐、花椒,炒熟后装入碗中;3.将鸭子放在案板上,把热椒盐从翅下刀口塞入鸭腹晃匀;4.用热椒盐擦遍鸭身,再用热椒盐从鸭颈的刀口处和鸭嘴塞入...
  • 虾油鸡
    虾油鸡
    主料:母鸡1750克
    做法:1.将活新母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;2.花椒放入纱袋里,把袋口扎好;3.锅内放清水2000毫升,在旺火上烧开,放入鸡煮20分钟左右,撇去浮沫,待鸡熟捞出,晾凉;4.在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片,在旺火上烧开;5.再改用小火烧两分钟,撇净浮沫、放入味精,晾凉后,倒入可以封口的盛...
  • 卤鸭胗
    卤鸭胗
    主料:鸭肫300克
    做法:1.先将红曲米研成粉末;2.将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;3.撕净鸭胗上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮;4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出,用凉水洗净后加红曲粉拌匀;5.锅坐旺火,加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜,下鸭胗煮沸(1小时),捞出;6.汤汁过细罗滤清,再上鸭胗浸泡使入味;7....
  • 白切羊肉
    白切羊肉
    主料:羊肉(瘦)1000克
    做法:1.羊肉清洗干净,改刀成大块,入开水锅焯水,以除去异味。2.锅内加老卤及葱,姜,黄酒,盐及适量清水,烧开撇去浮沫,羊肉入锅,上置竹架,用重物压住,不使浮起。开锅后撇去污油,留净油封住汤面,停火焖三四小时,待汤温降至30-40度时起锅。3.把起锅的羊肉倒入大盘,趁热拆净大小羊骨,皮朝下,摊平放在盆里,...
  • 烂鸡海参
    烂鸡海参
    主料:海参(水浸)200克,鸡腿100克,鸡胸脯肉100克
    做法:1.将鸡腿、鸡脯洗净,同料酒、葱段、姜片一起蒸烂;海参剖开洗净,去内脏,内膜,切片,用开水烫一下,用清水漂净后控干水分;竹笋切片;芝麻炒熟备用。2.锅内放油烧到六成热时,逐片滑入海参过油,倒出控干油。3.锅内留底油烧热,加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精,放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇...
  • 卤鸭翅膀
    卤鸭翅膀
    主料:鸭翅400克
    做法:1.鸭翅膀洗净;2.姜洗净,切小块与鸭翅膀一起放入滚水中氽烫,捞出备用;3.锅中加半锅水,放入所有调料,再加入鸭翅膀大火煮滚,然后改小火加热半小时;4.卤至鸭翅膀入味时,熄火焖20分钟,即可盛出。
  • 茶蛋
    茶蛋
    主料:鸡蛋600克
    做法:1.锅里加凉水,放入鸡蛋煮熟,捞入凉水中,剥去皮。2.茉莉花茶、红茶适量放入锅中,用开水沏开,放入鸡蛋、盐,盖上盖,放在微火上焖10分钟,捞出晾凉即可。
  • 果仁排骨
    果仁排骨
    主料:猪排骨(大排)2500克
    做法:1.草果、薏米分别放在炒锅里炒成黄色,再略捣碎待用;2.猪排骨洗净,剁成均匀小块;3.姜、葱洗净,拍松待用;4.锅内注入清水,置中火上,下入草果、薏米、姜、葱、花椒、黄酒和猪排骨同煮;5.烧沸后打净浮沫,待排骨煮至六七成熟时,捞出稍晾,原汤不用;6.将卤汁倒入锅内,文火烧沸,下入猪排骨卤至熟透,捞出...
  • 卤火鸡腿
    卤火鸡腿
    主料:火鸡腿500克
    做法:1.将火鸡腿用刀剖开,剔净骨头和筋皮,洗涤后在内面上用刀排斩一下,以疏松肉质;2.火鸡腿用酱油,黄酒腌质一小时左右;3.红曲米泡制出水;4.炒锅上火,放入油,烧至八成热,下鸡腿炸至断生,呈金黄色时捞出沥油;5.锅留余油烧热,下葱段,姜片煸香;6.再下酱油,盐,白糖,黄酒,茴香,桂皮,红曲米汁;7.烧...
家常菜谱 词典网 CiDianWang.com