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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  溜的菜 烹饪工艺是溜的菜(共229道菜)

烹饪工艺:溜的菜(第1页):

  • 花菇扣嫩鸭
    花菇扣嫩鸭
    主料:鸭1500克,花菇150克
    做法:1.宰杀嫩鸭,水烫去毛,剖腹去内脏,用清水洗净;2.放入沸水锅中焯水,捞出;3.放入置火上的汤锅内加清水适量,八角、花椒、葱一根,精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟;4.捞出鸭子,剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉,用刀斩成块,码在蒸碗内;5.将水发花菇洗净,去蒂,挤去水,放在蒸碗的鸭肉上;6.加葱、姜...
  • 鸡汁玉翠鱼丸
    鸡汁玉翠鱼丸
    主料:番茄300克,木耳菜200克,草鱼200克
    做法:1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁;2.荸荠削皮切成食指大小的方颗,下入开水锅内氽熟捞出;3.西红柿用开水烫一下,剥去皮,每个切成3刀6瓣,去掉籽和部分瓤;4.木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净;5.将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀,放入适量的盐拌匀,朝着一个方向搅起劲,加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀;...
  • 左宗棠鸡
    左宗棠鸡
    主料:鸡腿600克
    做法:1.鸡腿去骨后摊开,切浅斜刀纹后,再切成2厘米*2厘米块状,加蛋白、酱油10克拌匀;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜头、姜切末。2.将炸油200克烧热,放进鸡块炸熟,捞出沥干。3.锅中留油20克烧热,放辣椒炒至呈褐色,再放鸡丁,加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀,最后浇淋生粉水20克(生粉10克加水)勾...
  • 醉金钱菇
    醉金钱菇
    主料:香菇(鲜)350克
    做法:1.将水发冬菇洗净,去蒂,控去水,整齐地放入碗内(有褶皱的一面朝上),加上汤(200克)、精盐、味精、酱油、花椒水(5克)、黄酒,放上葱(切段)段、姜(切块)块,上笼蒸透取出,滗出原汁,将碗扣入平盘中。2.炒锅置火上,倒入滗出的原汁烧沸,下小菜心烧透,捞出。揭去平盘上的碗,围在冬菇周围。锅中的原汁用...
  • 白灼芥菜
    白灼芥菜
    主料:芥菜400克
    做法:1.将芥菜择洗干净;2.炒锅注油烧热,放入芥菜炒至断生,加水、黄酒、姜汁煨片刻,捞出控水,码在盘内;3.酱油、糖调成味汁,浇在芥菜上即可。
  • 蒜苔熘鸡丝
    蒜苔熘鸡丝
    主料:鸡胸脯肉250克
    做法:1.将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝;2.以清水浸漂透去血水,沥干水分,放入精盐、蛋清豆粉(蛋清25克加豆粉25克)拌匀;3.蒜苔切在成3米的段;4.将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克(豆粉5克加水)、鲜汤调成咸鲜味汁;5.将炒锅置旺火上,烧油至四成油温时,放入鸡丝均匀拨散至其表面色发...
  • 扣四丝
    扣四丝
    主料:鸡肉100克,猪肉(瘦)100克,冬笋100克
    做法:1.冬笋洗净放入开水内焯熟后捞出待用;2.鸡肉、猪肉均入锅内煮熟备用;3.将冬笋、火腿、鸡肉、猪肉分别切成细丝;4.香菇洗净;5.油菜心洗净下入开水锅内氽一下过凉备用;6.将香菇放入碗内,放上切好的丝,加料酒、精盐、水,上锅大火蒸5分钟,取出扣入盘内;7.炒锅添少许水烧开,加入味精、精盐,浇在盘内,...
  • 鲜熘鱼片
    鲜熘鱼片
    主料:黑鱼500克
    做法:1.将鱼肉去皮,去尽细刺,片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片;2.鱼片放碗内,用盐、蛋清、淀粉拌匀;3.另用一碗,将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁;4.锅置火上,下猪油烧至五成热时,鱼片入锅拨散,滗去余油;5.下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀,烹入味汁颠匀起锅即成...
  • 芋头南乳扣肉
    芋头南乳扣肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克
    做法:1.将芋头洗净晾干,切成长方形,用滚油炸透;2.将五花肉刮洗干净,用汤煮至七成熟;3.捞起涂上老抽,放入油锅,用武火炸至皮呈红色;4.取出用冷水漂洗浮油,然后切成跟芋头大小的长方形原件;5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀;6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内(肉皮...
  • 剁椒鱼
    剁椒鱼
    主料:鲤鱼750克
    做法:1.将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净;2.泡椒剁碎待用;3.香菇洗净;4.用蚝油把鱼身全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜);5.放料酒、盐(不要放太多,本身剁辣椒会有点咸);6.把姜片、葱节放在鱼的下面,鱼肚中放两个香菇;7.在鱼身均匀的撒上鸡精,再放一层剁辣椒;8.将鱼放进蒸锅内,水开后蒸8分钟关火,...
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