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《辣椒(红、尖、干)》

读音:là jiāo hóng jiān gān

别 名: 辣椒、辣子、红辣椒、干辣椒、Capsicum frutescens

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原料分类

辣椒(红、尖、干)做的菜:

原料介绍:

辣椒(红、尖、干)

辣椒属茄科,一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带,明代传入我国。
我国各地均有生产,以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。
辣椒老熟后可晒制辣椒干。
辣椒的品质要求:作为鲜食的辣椒应以大小均匀,果皮坚实,肉厚质细而脆嫩新鲜,无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国许多地区辣椒都是非常重要的调味品,甚至没有它就无法下饭,可见人们对它的钟爱。
许多种干燥辣椒是用来做开胃菜的调香料,拉丁美洲一带的各种料理尤其爱用。包括巴西拉辣椒(pasilla)、安秋辣椒(ancho)、加拉潘诺辣椒、莫拉多辣椒(mulato)及红番椒。

适用人群:

1.一般人群均可食用。
2.阴虚有热者勿食;因辣椒具有较强的刺激性,容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;另外除有火热病症或阴虚火旺外,高血压病,肺结核病患者也应慎食。

辣椒(红、尖、干)营养分析:

果实含有辣椒碱(Capsaicin)、高辣椒碱(Homocapsicin)、壬醯香荚兰胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣红素(Capsanthin)、胡萝卜素(Carotene)。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。
1.吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量;
2.辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

辣椒(红、尖、干)食疗作用:

辣椒味辛、性热,入心、脾经;
有温中散寒,开胃消食的功效;
主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃虚寒,伤风感冒等症。

制作指导:

1.干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2.在切干辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。
烹调用途:作烹饪原料及调味品。如用于色拉为灯笼椒,作辣味调料者为牛角椒和指天椒。

辣椒(红、尖、干)的营养成分:

  • 能量 212千卡
  • 蛋白质 15克
  • 脂肪 12克
  • 碳水化合物 52.7克
  • 膳食纤维 41.7克
  • 维生素E 8.76毫克
  • 核黄素 0.16毫克
  • 硫胺素 0.53毫克
  • 烟酸 1.2毫克
  • 12毫克
  • 298毫克
  • 1085毫克
  • 4毫克
  • 131毫克
  • 6毫克
  • 8.21毫克
  • 0.61毫克
  • 11.7毫克

其它原料:

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