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《卤味酥排骨》

类别: 卤酱菜  贫血食谱  健脾开胃食谱  气血双补食谱  滋阴食谱 

工 艺: 

口 味: 五香味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 色泽棕红,质地酥松,五香醇浓。

主 料:
调 料:
五香粉25克、大葱20克、10克、黄酒20克、花椒3克、15克、味精1克、糖色40克、花生油50克
指 数:推荐 6  营养 7  难易 5  时间 4  减肥 0  养颜 4  麻辣 0 

制作提示:

1.宜选用猪肋排,内嫩骨香味佳。 2.油炸排骨,一是上色,二是增香。 3.排骨要卤制入味,质感以酥软为度,不宜过烂。

制作步骤:

卤味酥排骨

1.将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断;
2.排骨投入沸水锅内氽烫一下,捞出用清水冲一下;
3.五香料及花椒均洗一遍,用洁净纱布包扎好;
4.将骨头汤放入锅内,投入五香料包,加入葱段,姜块(拍松),精盐熬约10分钟;
5.再加入绍酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火卤40分钟;
6.再加入味精继续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可;
7.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,炸至棕红色,倒入漏勺沥油。

营养成分:

  • 能量 3210.87千卡
  • 蛋白质 184.69克
  • 脂肪 256.37克
  • 碳水化合物 40.29克
  • 叶酸 50.82微克
  • 膳食纤维 3.07克
  • 胆固醇 1650毫克
  • 维生素A 127.09微克
  • 维生素B6 0.03毫克
  • 维生素C 1.2毫克
  • 维生素E 24.6毫克
  • 胡萝卜素 42.5微克
  • 核黄素 1.54毫克
  • 硫胺素 8.02毫克
  • 烟酸 53.75毫克
  • 178.47毫克
  • 1289.06毫克
  • 3104.01毫克
  • 4472.73毫克
  • 209.4毫克
  • 18.86毫克
  • 18.43毫克
  • 104.86微克
  • 1.67毫克
  • 1.4毫克

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