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《笼蒸全鸭》

口 味:咸鲜味 

类 别: 山东菜  气血双补食谱  脚气食谱  补虚养身食谱  夏季养生食谱 

工 艺: 

口 感: 此菜清香、味鲜,肉烂不腻,别有风味。

食 用:中餐、晚餐

主 料:
调 料:
酱油50克、黄酒50克、大葱25克、10克、10克
辅 料:
指 数:推荐 6  营养 7  难易 5  时间 2  减肥 0  养颜 5  麻辣 0 

做法:

1.将鸭子洗净,砸断小腿骨环,剔去鸭掌大骨,抽去鸭舌及食管,剁去鸭嘴,在?袋附近剁断脖颈,皮不可剁断;
2.放入沸水锅内煮半小时(三成熟),捞至清水内洗净,摘净毛根,抽去脊骨,割掉肛门、鸭臊;
3.把鸭头、脖塞入胸脯内,葱、姜片塞入腹内;
4.将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片;
5.玉兰片用刀稍拍,撕成长5厘米、粗1厘米的段;
6.口蘑、冬菇均去根洗净,每个切为两半;
7.取鸭池1个,把抽出的鸭脊骨剁为两段,放在锅底,鸭腹面朝上放在鸭骨上,口蘑摆在鸭腹中间成一行,玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边,倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒,用盖将鸭池盖严;
8.放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟,撇去浮油即成。

营养成分:

  • 能量 10971.8千卡
  • 蛋白质 275.18克
  • 脂肪 1038.28克
  • 碳水化合物 143.73克
  • 叶酸 51.08微克
  • 膳食纤维 22.52克
  • 胆固醇 2439毫克
  • 维生素A 801.55微克
  • 维生素B6 0.12毫克
  • 维生素C 2.65毫克
  • 维生素E 20.26毫克
  • 胡萝卜素 33微克
  • 核黄素 0.39毫克
  • 硫胺素 0.21毫克
  • 烟酸 135.08毫克
  • 582.65毫克
  • 5030.25毫克
  • 5517.9毫克
  • 9429.92毫克
  • 4.8微克
  • 349.1毫克
  • 59.44毫克
  • 40.9毫克
  • 155.48微克
  • 3.21毫克
  • 4.8毫克

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