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《荔枝鱿鱼》

类 别: 滋阴食谱  北京菜 

工 艺: 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 此菜呈金黄色,形如荔枝,色彩艳丽,脆滑鲜香,紧汁抱芡,清淡爽口。

主 料:
辅 料:
调 料:
黄酒5克、小葱5克、大蒜(白皮)5克、酱油15克、香油10克、味精3克、花生油50克、胡椒粉1克
指 数:推荐 5  营养 7  难易 5  时间 1  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

荔枝鱿鱼的做法:

荔枝鱿鱼

1.把碱用温水化开,晾凉备用;
2.将干鱿鱼用凉水泡发1小时,撕去外皮,用刀切成两半;
3.将鱿鱼片放在砧板上,刀背向左倾成45°角,在鱼肉上剞成0.33 厘米的刀纹;
4.再用上法,与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹,即成荔枝花刀;
5.然后,切成长约3 厘米的斜象眼块或三角块,放入凉碱水中浸泡1 至2 小时,取出用清水冲洗五六次,直到没有碱味时,捞出沥干水;
6.将冬笋、猪肉、柿子椒均切成同鱿鱼一样大的片;
7.葱洗净切成马蹄片;
8.将酱油、味精、胡椒粉、鸡汤50毫升、湿淀粉、香油、葱片等一起放在碗中,调成芡汁;
9.炒锅置于旺火上烧热,放入花生油,烧到四成热时,下入肉片拨散,放入冬笋和柿子椒,过油后,立即全部捞入漏勺;
10.将炒锅内的油继续烧至八成热时,下入鱿鱼片,当鱿鱼卷起,刀口翻开呈荔枝状时,倒入漏勺中沥去油;
11.再将炒锅置于旺火上,利用锅内的余油把蒜末、鱿鱼、肉片、冬笋、柿子椒稍加翻炒后,从四周烹入黄酒、倒入芡汁,颠翻均匀即成。

健康提示:

干鱿鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐。性味咸、平,具有养血滋阴的功效。适用于血虚经闭、崩漏带下等症。

制作提示:

1.发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度,每次冲洗前,先将鱿鱼用凉水泡5 分钟,使其充分涨发,至润红色以手能掐透为准;
2.下锅汁时,先倒入较多小料一半,视锅内浓稠度,如浓剩下一半加汤,如稀加些淀粉。再倒入剩下一半,起大浓泡,推搅翻勺;
3.因有过油过程,需准备花生油500克;
4.剞刀时,刀的深度要一致,第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状;
5.为除去碱溶液,每次冲洗前,先将就鱼用凉水泡5~10 分钟。

营养成分:

  • 能量 1319.71千卡
  • 蛋白质 136.02克
  • 脂肪 72.42克
  • 碳水化合物 31.16克
  • 叶酸 6.42微克
  • 膳食纤维 1.13克
  • 胆固醇 1782.5毫克
  • 维生素A 42.35微克
  • 维生素B6 0.03毫克
  • 维生素C 34.65毫克
  • 维生素E 47.8毫克
  • 胡萝卜素 123.1微克
  • 核黄素 0.4毫克
  • 硫胺素 0.39毫克
  • 烟酸 13.35毫克
  • 221.82毫克
  • 970.09毫克
  • 2491.26毫克
  • 3072.2毫克
  • 1.29微克
  • 425.49毫克
  • 12.93毫克
  • 24.52毫克
  • 317.67微克
  • 2.31毫克
  • 0.78毫克

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