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《莲蓬豆腐汤》

类 别: 北京菜  学龄前儿童食谱  孕妇食谱  更年期食谱  骨质疏松食谱 

工 艺:清蒸 

口 味: 咸鲜味 

食 用:早餐、中餐、晚餐、零食

口 感: 鲜,滑,嫩,呈清白色。

主 料:
辅 料:
肥膘肉50克  金华火腿20克 
调 料:
15克、味精6克、胡椒粉2克、芡粉1克
指 数:推荐 5  营养 8  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 6  麻辣 0 

制作提示:

本品需头汤约1500克。

怎么煮:

莲蓬豆腐汤

1.鸡脯肉剔筋去皮,同肥膘一起用刀背捶成茸、斩细、放入碗内,先用少许冷汤搅散,后加少许盐搅匀成糊。豆腐修去府面老皮,放入汤筛里过细,加入盐、味精、牛奶、鸡糊搅上劲,再加入生粉,猪油(250克)搅匀。另将2个蛋清打起泡(以粘住筷子为准),拌入豆腐糊内,和匀待用。
2.另用瓷酒盅12只,2寸直径酱油碟1只,分别抹上猪油。酒盅内先装入二分之一的豆腐后,放入火腿末、熟鸡肉末(鸡肉煮熟,切细末)为馅心,再放上豆腐,盖没刮平,酒盅内豆腐上面一圈放5粒青豆,中间放一粒,呈莲蓬形。
3.将菠菜叶下开水锅内烫熟后捞起,放入冷水过凉捞出,挤干水分,斩成细茸,放入碗内,用少量豆腐糊和匀,装入酱油碟内,刮平成粉扑形,上面用豆腐糊做一枝莲藕形,其他原料装成荷叶、荷花形,上笼用小火蒸5分钟左右取出。
4.烧净锅,放入头汤,加入盐、味精、胡椒面、莼菜,待烧滚后倒入大汤碗内,将蒸好的莲蓬豆腐放入,藕形豆腐放在中间即成。

营养成分:

  • 能量 1814.84千卡
  • 蛋白质 123.28克
  • 脂肪 122.5克
  • 碳水化合物 75.73克
  • 叶酸 193.92微克
  • 膳食纤维 20.83克
  • 胆固醇 248.8毫克
  • 维生素A 431.89微克
  • 维生素B6 0.2毫克
  • 维生素C 12.3毫克
  • 维生素E 43.57毫克
  • 胡萝卜素 1293微克
  • 核黄素 1.89毫克
  • 硫胺素 1.02毫克
  • 烟酸 11.78毫克
  • 1404.68毫克
  • 1498.58毫克
  • 2298.19毫克
  • 6918.1毫克
  • 6.24微克
  • 486.18毫克
  • 20.27毫克
  • 10.24毫克
  • 53.83微克
  • 1.62毫克
  • 2.52毫克

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