输入菜名搜索,支持拼音,如:糖醋排骨、白菜
首页>> 家常菜谱>> 家常菜:腊猪头的做法

《腊猪头》

食 用:早餐、中餐、晚餐、零食

工 艺: 

类 别: 私家菜 

口 感: 色泽红润美观,有香味,鲜美可口,每只猪头计有上腭(马面)、下颏、舌头3件,用麻绳连串成1扎。

主 料:
猪头5000克 
调 料:
300克、酱油200克、白砂糖175克、大曲酒100克
指 数:推荐 1  营养 6  难易 1  时间 1  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

口 味: 咸甜味 

怎么做:

腊猪头

1.原料处理:猪头以嘴为界,上下劈开,取出猪脑,挖出眼睛,面部称上腭(马面),喉部称下颏,再割下舌头,成为3件。拔毛清洗洁净。
2.腌制拌料:将猪头肉(3件)放在盐中(拌硝)腌制18小时,取出用温水洗净,晾干。置于事先拌好的调料中沉浸2小时,取出将3件各自分开,平摊于竹筛上。
3.烘制:烘房内部架以竹竿,将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转,使其受热均匀,水分外拽,经24小时再烘制,再上升第二层,至水分烘干后,用麻绳将3件各自串起,挂于竹竿上,继续烘制,先后经过4至5日烘制,于硬后取出为腊猪头肉,也可以采用日晒方式代替烘制。

营养成分:

  • 能量 826千卡
  • 蛋白质 11.2克
  • 脂肪 0.2克
  • 碳水化合物 195.02克
  • 膳食纤维 0.4克
  • 核黄素 0.26毫克
  • 硫胺素 0.1毫克
  • 烟酸 3.4毫克
  • 233毫克
  • 422毫克
  • 724.75毫克
  • 129448毫克
  • 4.8微克
  • 323.25毫克
  • 21.25毫克
  • 3.16毫克
  • 5.78微克
  • 0.61毫克
  • 3.25毫克

相关菜肴:

最新评论 评论

loading 评论加载中...
家常菜谱 词典网 CiDianWang.com