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《兰花豆腐》

口 感: 鲜香嫩滑,软嫩不腻。

类 别: 河南菜  补虚养身食谱  营养不良食谱 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

工 艺:粉蒸 

指 数:推荐 6  营养 8  难易 5  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 
调 料:
3克、黄酒5克、味精2克、葱汁10克、姜汁5克、猪油(炼制)20克
主 料:
辅 料:
肥膘肉75克  淀粉(蚕豆)13克 

做法:

兰花豆腐

1.将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥,盛在碗里;
2.肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊;
3.酒盅18 个洗净;
4.将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁;
5.然后放入八分满的鸡糊,上笼蒸透;
6.下笼后逐个扣入盘内;
7.炒锅置中火上,放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精,见开时下湿淀粉,勾流水芡,汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。

制作提示:

1.选用鲜嫩的鸡脯肉,除去筋膜,放在洁净的肉皮上砸,边砸边挑筋,中间点点凉水(不粘刀),砸成茸泥状即可;
2.将洗净的酒盅擦干,抹上熟猪油(保证主料不粘酒盅及形态完整),再填入主料蒸制;
3.“蒸豆腐”时,火不可太大,蒸气过大,“豆腐”易起泡,脱水、发硬。

营养成分:

  • 能量 1164.69千卡
  • 蛋白质 53.55克
  • 脂肪 96.98克
  • 碳水化合物 19.67克
  • 叶酸 13.6微克
  • 膳食纤维 0.26克
  • 胆固醇 263.35毫克
  • 维生素A 122.65微克
  • 维生素B6 0.04毫克
  • 维生素C 6.7毫克
  • 维生素E 2.1毫克
  • 胡萝卜素 266.7微克
  • 核黄素 0.59毫克
  • 硫胺素 0.27毫克
  • 烟酸 22.63毫克
  • 30.64毫克
  • 563.6毫克
  • 820.05毫克
  • 2217.03毫克
  • 1.8微克
  • 71.34毫克
  • 4.3毫克
  • 2.59毫克
  • 33.68微克
  • 0.25毫克
  • 0.19毫克

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