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烹饪类别:孔府菜:

  • 烤花揽桂鱼
    烤花揽桂鱼
    主料:鳜鱼1000克
    做法:1.将桂鱼(鳜鱼)刮去鳞,剁去脊翅、划水,用筷子从口中将内脏拧出,以保持鱼体完整,冲洗干净;2.用手提着鱼嘴在开水中一烫,以能脱去表层黑衣为宜,速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣;3.用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加黄酒30克、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍约15 分钟,入味备用;4.将鸡里脊肉...
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    烧秦皇鱼骨
    主料:鱼骨100克,鳜鱼250克
    做法:1.将桂鱼(鳜鱼)宰杀治净,取中段去脊骨片成两片,在鱼外面划三至四刀;2.把水发鱼骨切成长条,放入烧开的清汤中“度”过,捞出沥干水分;3.把鱼骨夹在鱼的刀口中,加酱油10克,湿淀粉调匀拌好;4.把蒜瓣用竹签串成两串;5.将炒锅放火上,加花生油,烧至六成热,放入蒜瓣串炸黄捞出;6.再烧至七成热,放入鱼...
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    八仙过海闹罗汉
    主料:鸡胸脯肉300克,鱼翅(干)50克,海参(水浸)50克,鲍鱼干50克,鱼肚50克,青虾100克,火腿100克,白鱼250克
    做法:1.取鸡脯肉150克斩成鸡泥,用其中一部分镶在碗底上,做成罗汉钱状,其余鸡脯肉切成长条;2.将白鱼宰杀治净,片取净肉250克,切成条,用刀划开夹入鱼骨;3.活青虾做成虾环;4.将水发鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形;5.水发海参做成蝴蝶形;6.鲍鱼切成片;7.鱼肚切成片;8.芦笋发好后选取八根;9.将...
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    鲁式神仙鸭子
    主料:鸭750克
    做法:1.将新鲜填鸭洗净,去掉内脏,砸断小腿骨环,剔去鸭掌大骨,抽去舌及食管,剁去嘴尖割去肛门、鸭臊,在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下,放入锅内小火烧沸煮15 分钟,捞出在冷水中洗净油污;2.火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片;3.水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半;4.将鸭脊骨剁断取下,放入砂锅底...
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    油泼豆莛
    主料:绿豆芽400克
    做法:1.将豆芽掐去芽和根、洗净;2.炒锅放火上,加入花生油烧至九成热时,放花椒炸过,将豆莛放入漏勺(密孔的),左手拿漏勺搁在油锅上,右手拿炒菜手勺,用手勺舀热油浇在豆莛上,反复浇几次;3.再把油沥干,将豆莛倒在平盘中,撒上精盐,稍拌上桌。
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