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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  烤的菜 烹饪工艺是烤的菜(共601道菜)

烹饪工艺:烤的菜(第1页):

  • 广式腊肉
    广式腊肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)5000克
    做法:1.选料与切条:原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀,刀工整齐,厚薄一致,皮上无毛,无伤斑。切成条坯后,在顶端硬膘右边,斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。2.腌制:条坯以25千克为单位,放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬...
  • 烤鸡肉串
    烤鸡肉串
    主料:鸡胸脯肉200克
    做法:1.将鸡脯肉切片,加盐,绍酒,糖,葱,姜片,桂皮,芝麻油,味精拌均匀腌2小时;2.元葱、青椒切象眼片;3.将腌好的鸡肉片用竹或铁签穿好,每片鸡片中间加一片青椒或元葱,穿好后装在盘中上桌,用酒精火或炭火炉随烤随吃。
  • 烤鱼卷
    烤鱼卷
    主料:草鱼1000克
    做法:1.将洋葱切碎;2.鸡蛋磕入碗内打散;3.黄油化开;4.锅内放入75克黄油烧热,下入洋葱炒黄;5.放入面包屑、香菜段、精盐和鸡蛋混合后撒在鱼片上;6.将鱼片卷成卷儿,用木钳夹紧(夹紧的一面向下),摆在烤盘内;7.将柠檬汁和余下黄油混合,浇在鱼卷上;8.撒上辣椒粉,敞盖在烤箱内烤30分钟即可。
  • 烤鸡腿
    烤鸡腿
    主料:鸡腿500克
    做法:1.将鸡腿整理干净,撒上精盐抹上西米、元葱、胡萝卜切小片;2.把腌好的鸡腿放在热油中,炸至呈金黄色捞出,放在烤盘里,撒上胡椒粉、元葱、胡萝卜、芹菜,另适量水,送入烤炉,约烤30分钟;3.熟后取出切块放在盘中,再把酸黄瓜切块,西红柿,生菜切好码在鸡腿上一边即成。
  • 湖南特制无骨腊肉
    湖南特制无骨腊肉
    主料:猪腿肉5000克
    做法:1.原料选择:去骨的猪前后腿。2.切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。3.腌制:切完肉坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内(每次...
  • 博山烤肉
    博山烤肉
    主料:猪肉(肥瘦)5000克
    做法:1.原料处理:将活猪(以60千克重为宜)宰杀,热水裉毛、劈半,带皮放在阴凉透风处晾干,然后进行剔骨,割掉四腿和肚底,扒掉板油,切成长30厘米、宽5厘米的肉条,放入盐、花椒皮、加水浸泡40分钟左右取出。2.熏烤:再用烤肉钩将每块肉挂起晾4至5小时后进入烤炉,用无烟果木本,如苹果木、柿子木、软枣木、枣木...
  • 开封腊羊肉
    开封腊羊肉
    主料:羊肉(瘦)5000克
    做法:1.选料:选羊的鲜硬肋肉,切成长30厘米、宽5厘米的长条。2.腌制:食盐放入锅内炒干,再研成碎末,和花椒混拌,撒在羊肉条上,搓揉均匀,置于缸中腌制2天,再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天,中间翻倒2次,使之腌透。3.风干:腌好的羊肉条,出缸,挂在竹架上,晾干,即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净,煮蒸皆可,...
  • 烤鸡翅
    烤鸡翅
    主料:鸡翅500克
    做法:1.将鸡翅膀在开水锅里氽一下,捞出;2.葱、姜切末,加入酱油、胡椒粉、料酒、精盐、味精调成汁,把鸡翅腌渍10分钟左右,取出,去掉附着在上面的葱,姜末,控净水分;3.将烤盘上抹一层食用油,葱,姜切片热垫在烤盘中,将腌好控干的鸡翅刷一层蜜水,放置在烤盘的葱,姜片上;4.将烤盘送入预热好的烤箱底层,箱温1...
  • 南宁腊肉
    南宁腊肉
    主料:猪夹心肉(软五花)5000克
    做法:1.选料:选用新鲜猪体中部的五花腩肉,肥瘦适中者最佳。2.切条:选好的猪肉割去皮层,切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。3.腌制:切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀,腌渍8小时,隔4小时搅拌一次。4.晾晒、烘焙:腌好猪肉条穿上细麻绳,挂在阳光下晾晒,夜间放入烘房烘焙。如此连续...
  • 川味五香牛肉干
    川味五香牛肉干
    主料:牛肉(瘦)2500克
    做法:1.水煮:先将牛肉去筋膜碎骨,漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟,将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。2.切片:将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。3.炒制:锅置中火上,倒进牛肉原汤约750克,将丁香、大料,桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅,烧约5...
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