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《葵花鸭子》

食 用:中餐、晚餐

工 艺:清蒸 

口 味: 咸鲜味 

类 别: 山西菜  补虚养身食谱  滋阴食谱  气血双补食谱  营养不良食谱 

口 感: 清香适口,鲜咸软烂,肥而不腻。

调 料:
猪油(炼制)25克、小葱25克、淀粉(蚕豆)10克、15克、味精2克、料酒30克、10克
主 料:
辅 料:
指 数:推荐 5  营养 7  难易 4  时间 2  减肥 0  养颜 4  麻辣 0 

葵花鸭子的做法:

葵花鸭子

1.鸭子宰杀,煺毛,去内脏,背开膛,入开水锅氽透洗净,再入白汤锅煮至五成熟,取出冷凉;
2.鸭晾凉后剔去骨头,鸭肉切成长4 厘米、宽1 厘米的条状,鸭皮朝下整齐的摆在大碗中(不要太满);
3.鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用;
4.平菇浸发,去蒂,洗净,改刀成半月牙片;
5.火腿30克切帘子棍丝,20 克切片;
6.青椒去籽、白筋,洗净,切高4 厘米的三角块;
7.冬笋削皮,洗净,切高3.3 厘米的三角块;
8.青椒、冬笋两种原料分别用开水焯一下,清水过凉备用;
9.胡萝卜洗净,去皮切月牙片,加熟猪油炒熟;
10.把平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上,入笼旺火足气蒸至酥烂(约2 小时);
11.出笼去葱、姜,捡出平菇、冬笋备用;
12.原汤倒入锅内,鸭子扣入大盘中;
13.先用平菇半圆片围着鸭子摆一圈,上面再摆上胡萝卜半圆片,而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边,成为葵花的叶子状;
14.再取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状,象征葵花籽;
15.原汤上火烧开,加盐、味精,勾入水淀粉,打入明油,呈玻璃芡,浇在鸭子和配料上即成。

健康提示:

此菜久食可疗补虚损,改善人的新陈代谢,增强体质,调节神经功能。

制作提示:

此菜属造型风味菜,用清蒸的方法制作。鸭子与平菇同蒸,色泽洁净,原汁原味。主料要选用皮面白净无破碎的肥鸭,配料平菇选用山西五台山出产的名品,才能烹制出葵花鸭子的独特风味。

营养成分:

  • 能量 6431.36千卡
  • 蛋白质 403.13克
  • 脂肪 520.12克
  • 碳水化合物 43.48克
  • 叶酸 70.3微克
  • 膳食纤维 7.4克
  • 胆固醇 2392.75毫克
  • 维生素A 1889.85微克
  • 维生素B6 0.13毫克
  • 维生素C 228.65毫克
  • 维生素E 10.76毫克
  • 胡萝卜素 3354.5微克
  • 核黄素 5.81毫克
  • 硫胺素 2.23毫克
  • 烟酸 115.17毫克
  • 251.45毫克
  • 3358.03毫克
  • 5673.48毫克
  • 6620.4毫克
  • 31.4微克
  • 423.74毫克
  • 60.02毫克
  • 35.72毫克
  • 312.46微克
  • 5.73毫克
  • 2.61毫克

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