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《苦瓜酿肉》

口 感: 此菜质地鲜香软润,口味成鲜微带苦辣,汁色淡黄。

类 别: 清热去火食谱  湖南菜  营养不良食谱  健脾开胃食谱  明目食谱 

口 味: 清苦味 

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

指 数:推荐 6  营养 8  难易 5  时间 4  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 
调 料:
大蒜(白皮)50克、酱油15克、胡椒粉1克、味精1克、2克、香油2克、猪油(炼制)60克
主 料:
辅料:
虾米15克  淀粉(蚕豆)20克 

制作步骤:

苦瓜酿肉

1.将苦瓜切去两顶端,切成4 厘米长的段共24 段,去掉中间的瓤子;
2.再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里,逐段套在左手食指上,用右手攥干水,盛入大碗中;
3.将金钩虾在冷水中泡10分钟左右;
4.水发香菇去蒂洗净泥沙;
5.将猪肉洗净剁成泥;
6.水发香菇、金钧虾切成米粒;
7.将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中,再入鸡蛋,加入面粉、湿淀粉、精盐,一起调匀成馅子;
8.调好的馅塞入每段苦瓜筒内,两端用湿淀粉封口;
9.炒锅置旺火,放入熟猪油烧至六成热,下蒜瓣炸一下捞出,将苦瓜下锅、轻推手勺;
10.待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出,逐段竖放大碗内;
11.蒜瓣撒在苦瓜上面,加酱油入笼蒸熟;
12.炒锅置旺火,放入熟猪油,在烧至七成热时,将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开,放入味精,用湿淀粉勾芡成汁;
13.把苦瓜翻扣在大瓷盘中,汁子淋在苦瓜上面,再撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。

健康提示:

明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载:“味苦,性寒。入心脾肺三经。除邪热,解劳乏,清心明目,泻六经实火,清暑益气,止烦渴”。

制作提示:

1.制馅心的各种原料必须新鲜,否则对菜肴的色泽和口感都有影响,苦瓜直径以3 厘米左右最适用;
2.蒸时大火10 分钟即可;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

营养成分:

  • 能量 2227.46千卡
  • 蛋白质 71.25克
  • 脂肪 180.06克
  • 碳水化合物 103.06克
  • 叶酸 646.77微克
  • 膳食纤维 15.29克
  • 胆固醇 725.55毫克
  • 维生素A 344.15微克
  • 维生素B6 0.47毫克
  • 维生素C 424毫克
  • 维生素E 13.95毫克
  • 维生素K 307.5微克
  • 胡萝卜素 767.6微克
  • 泛酸 2.78毫克
  • 核黄素 1.09毫克
  • 硫胺素 1.14毫克
  • 烟酸 17.47毫克
  • 293.96毫克
  • 1090.61毫克
  • 3006.21毫克
  • 2756.4毫克
  • 29.86微克
  • 288.49毫克
  • 16.58毫克
  • 11.67毫克
  • 62.99微克
  • 1.32毫克
  • 2.35毫克

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