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《苦菜扣肉》

类 别: 私家菜 

工 艺:清烹 

口 味: 咸鲜味 

食 用:早餐、中餐、晚餐

口 感: 此菜双色相间,猪肉肥而不腻,蔬菜素而不炎,食之咸鲜香苦。

主 料:
调 料:
大葱10克、10克、大蒜(白皮)5克、8克、味精4克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、八角5克、花椒8克、桂皮1克、番茄酱5克、胡麻油5克、猪油(炼制)20克
指 数:推荐 4  营养 6  难易 3  时间 2  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

做法:

苦菜扣肉

1.白糖加水适量溶化成糖水;
2.将嫩苦菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下;
3.捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用;
4.将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;
5.然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出;
6.用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用;
7.将炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;
8.再回沸水锅中煮约1分钟捞出;
9.肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方块,刀深至肉皮(肉皮不切断);
10.然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时;
11.取出把汤汁倒入另一碗中待用;
12.把蒸好的肉反扣在苦菜盘中,肉皮朝上;
13.将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、南酒、花椒油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;
14.最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;苣荬菜又称苦菜。

营养成分:

  • 能量 3723.71千卡
  • 蛋白质 58.92克
  • 脂肪 380.03克
  • 碳水化合物 23.67克
  • 叶酸 1.5微克
  • 膳食纤维 5.53克
  • 胆固醇 672.6毫克
  • 维生素A 1885.74微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 67.05毫克
  • 维生素E 21.47毫克
  • 胡萝卜素 10918.1微克
  • 核黄素 0.3毫克
  • 硫胺素 0.57毫克
  • 烟酸 15.03毫克
  • 544.63毫克
  • 662.73毫克
  • 1895.65毫克
  • 3976.24毫克
  • 228.02毫克
  • 26.96毫克
  • 11.03毫克
  • 22.88微克
  • 2.62毫克
  • 2.31毫克

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