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《口袋豆腐》

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

类别: 四川菜 

口 感: “口袋豆腐”为咸鲜味型。此菜汤汁乳白,味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。

主 料:
辅 料:
油菜心50克 
调 料:
10克、3克、胡椒1克、黄酒5克、植物油50克、味精1克
指 数:推荐 5  营养 5  难易 3  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

口 味: 咸鲜味 

怎么煮:

口袋豆腐

1.将形体完整的豆腐去皮,切成6 厘米长、2 厘米见方的条共30 条;
2.冬笋切成骨牌片,菜心洗净;
3.用炒锅两口,分置两个灶上,其中一锅放入沸水500 克,加用食碱保持微沸;
4.另一锅放油500毫升烧至七成热,将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出;
5.放入碱水锅中泡约4 分钟,捞起放入清水中去碱;
6.然后第二次放入碱水锅中泡约5 分钟后,用清水再漂;
7.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽二次;
8.将奶汤1000毫升入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、绍酒、盐,烧沸后下豆腐条、菜心、味精,推转起锅盛汤碗中即成。

制作提示:

1.原料植物油50克为实耗量,因有炸制过程,需要准备植物油500克左右。
2.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成,关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间,使豆腐成形不烂,内空有菜。用此操作时,需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽,就可能功亏一篑。
3.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在碱水锅内提碱时,水不要太干。

营养成分:

  • 能量 1171.05千卡
  • 蛋白质 97.58克
  • 脂肪 81.37克
  • 碳水化合物 39.43克
  • 叶酸 398微克
  • 膳食纤维 29.37克
  • 维生素A 114.6微克
  • 维生素B6 0.5毫克
  • 维生素C 19毫克
  • 维生素E 84.44毫克
  • 胡萝卜素 690.6微克
  • 核黄素 0.34毫克
  • 硫胺素 0.7毫克
  • 烟酸 2.1毫克
  • 1129.73毫克
  • 1198.31毫克
  • 1168.3毫克
  • 1362.14毫克
  • 643.16毫克
  • 15.86毫克
  • 7.61毫克
  • 25.14微克
  • 0.64毫克
  • 0.85毫克

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