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《孔雀迎宾》

口 味: 酸甜味 

类 别: 浙江菜  特色菜 

工 艺:其他 

食 用:中餐、晚餐

主 料:
蛋糕100克  鸡蛋黄糕100克 
调 料:
琼脂50克、6克、味精3克、香油5克、酱油10克、江米酒5克、小葱5克、3克、白砂糖3克、八角3克、桂皮2克、花椒2克、丁香2克、草果2克
辅 料:
指 数:推荐 2  营养 8  难易 2  时间 3  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

做法:

孔雀迎宾

1.鸭肉(鸭脯肉)洗净,放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中,卤熟,备用;
2.香菇去蒂,洗净,照此法,卤制;
3.鸡脯肉洗净,入锅煮熟,备用;
4.取大圆盘一只,将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟;
5.将琼脂放入锅内放水加温溶化后,倒入盘中蒸熟的蛋清上面,冻结后作为孔雀造型的底面;
6.将白鸡脯切丝,拌入调料,放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底;
7.方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜,切成鸡心形片,按色泽排放,形成孔雀的尾部;
8.卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条,按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛;
9.红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角;
10.蛋白糕修成小圆,放上一小粒樱桃做眼;
11.将鸭脯肉切成条形,作停孔雀的树枝,樱桃、黄瓜、龙眼,分别作为孔雀四周的装饰陪衬,使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。

制作提示:

图案的造型要注意分寸,刀功均匀,造型生动,栩栩如生,使宾客能感到主人的热忱。

营养成分:

  • 能量 1563.51千卡
  • 蛋白质 112.48克
  • 脂肪 34.24克
  • 碳水化合物 208.87克
  • 叶酸 128.04微克
  • 膳食纤维 9.18克
  • 胆固醇 445毫克
  • 维生素A 317.41微克
  • 维生素B6 0.2毫克
  • 维生素C 45.57毫克
  • 维生素E 15.5毫克
  • 胡萝卜素 1110.1微克
  • 核黄素 0.94毫克
  • 硫胺素 0.54毫克
  • 生物素 6微克
  • 烟酸 40.81毫克
  • 186.38毫克
  • 1234.96毫克
  • 1695.79毫克
  • 4976.54毫克
  • 6.34微克
  • 236.4毫克
  • 21.06毫克
  • 11.39毫克
  • 82.3微克
  • 2.54毫克
  • 2.82毫克

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