输入菜名搜索,支持拼音,如:糖醋排骨、白菜
首页>> 家常菜谱>> 家常菜:烤花揽鳜鱼的做法

怎么做:

烤花揽鳜鱼

1.将鳜鱼刮去鳞,剁去脊翅,划水,从口中取脏,冲洗干净;
2.葱切段、姜切片备用;
3.用手提着鱼嘴在开水中一烫,速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣,用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加黄酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍15分钟,入味备用;
4.将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、黄酒、精盐搅匀成鸡料子备用;
5.猪五花肉切成方丁,放入开水锅中氽熟捞出备用;
6.海参、冬笋、冬菇均切成方丁,和干贝一起用毛汤氽过,捞出与猪肉丁混合,加黄酒加精盐腌渍3分钟;
7.火腿切成厚片;
8.猪网油片去厚筋,修整四边备用,面粉加清水和成糊,备用;
9.将腌渍过的鳜鱼提起,去掉葱段、姜片、花椒;
10.把鱼口撑开,将拌好的各种配料丁装入鱼腹,用细绳捆好鱼嘴,在鱼背的每个坡刀口里嵌一片火腿,再抹上鸡料子,将鱼放在网油上,四周折起包好,沾匀面糊,放在铁箅子;
11.将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制,先烤正面,后烤背面,烤时会出现气体冲破面皮,要随时将破裂处用面糊糊好,这样烤制约1小时左右;
12.取出放在盘内,揭开面皮、网油,将鱼扣入鱼池内,去掉面皮及网油,解开捆鱼嘴的绳即成。

营养成分:

  • 能量 3310.27千卡
  • 蛋白质 269.48克
  • 脂肪 193.7克
  • 碳水化合物 123.31克
  • 叶酸 52.94微克
  • 膳食纤维 7.47克
  • 胆固醇 1592.95毫克
  • 维生素A 266.5微克
  • 维生素B6 0.15毫克
  • 维生素C 0.3毫克
  • 维生素E 31.91毫克
  • 胡萝卜素 17.98微克
  • 核黄素 1.2毫克
  • 硫胺素 1.1毫克
  • 烟酸 77.94毫克
  • 793.98毫克
  • 2955.6毫克
  • 4008.9毫克
  • 3696.98毫克
  • 6.15微克
  • 478.56毫克
  • 17.1毫克
  • 15.58毫克
  • 309.56微克
  • 1.41毫克
  • 1.58毫克

相关菜肴:

最新评论 评论

loading 评论加载中...
家常菜谱 词典网 CiDianWang.com