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《烤花揽桂鱼》

口 味: 咸鲜味 

类 别: 孔府菜  特色菜 

工 艺:明炉烤 

口 感: 味道特鲜,白中泛红,佐以姜末、香醋,尤胜一等。

食 用:中餐、晚餐

主 料:
调 料:
5克、花椒5克、黄酒50克、5克、大葱2克
辅 料:
指 数:推荐 5  营养 7  难易 4  时间 4  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

制作方法:

烤花揽桂鱼

1.将桂鱼(鳜鱼)刮去鳞,剁去脊翅、划水,用筷子从口中将内脏拧出,以保持鱼体完整,冲洗干净;
2.用手提着鱼嘴在开水中一烫,以能脱去表层黑衣为宜,速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣;
3.用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加黄酒30克、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍约15 分钟,入味备用;
4.将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、黄酒10克、精盐少许搅匀成鸡料子备用;
5.猪五花肉切成0.7 厘米见方的丁,和干贝一起用毛汤汆过,捞出与猪肉丁混合,加黄酒10克、精盐腌渍3 分钟;
6.熟火腿切成6 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
7.猪网花油片去厚筋,修整四边备用;
8.面粉加清水和成糊,备用;
9.把腌渍过的桂鱼提起,去掉葱段、姜片、花椒;
10.把鱼口撑开,将拌好的各种配料丁装入鱼腹,用细绳捆好鱼嘴;
11.在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿,再抹上鸡料子;
12.将鱼放在花网油上,四周招起包好,沾匀面糊,放在铁箅子上;
13.将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制,先烤正面,后烤背面;
14.烤时会出现气体冲破面皮,要随时将破裂处用面糊糊好,烤制;
15.烤制约1 小时左右后取出放在盘内,揭开面皮,花网油,将鱼扣入鱼池内,去掉面皮及花网油,解开捆鱼嘴的绳即成。

制作提示:

1.桂鱼洗净,先用调味料腌渍,使其入味,然后再用小火慢慢烤熟;
2.此菜约需猪网油1张。

营养成分:

  • 能量 1959.56千卡
  • 蛋白质 246.18克
  • 脂肪 101.3克
  • 碳水化合物 12.58克
  • 叶酸 20.76微克
  • 膳食纤维 3.28克
  • 胆固醇 1482.95毫克
  • 维生素A 178.77微克
  • 维生素B6 0.04毫克
  • 维生素C 0.61毫克
  • 维生素E 9.63毫克
  • 胡萝卜素 25.78微克
  • 核黄素 1.17毫克
  • 硫胺素 0.42毫克
  • 烟酸 75.92毫克
  • 752.06毫克
  • 2702.8毫克
  • 3736.3毫克
  • 3550.87毫克
  • 1.8微克
  • 409.82毫克
  • 14.57毫克
  • 14.85毫克
  • 298.17微克
  • 1.31毫克
  • 1.17毫克

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