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《咖喱鸡》

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

类 别: 健脾开胃食谱  素斋菜  青少年食谱  便秘食谱 

口 感: 此菜以咸鲜口味为主,略带甜辣,咖喱味浓厚。

主 料:
辅 料:
调 料:
白砂糖2克、胡椒粉1克、香油5克、小葱5克、4克、5克、味精2克、咖喱10克、1克、花生油35克
指 数:推荐 5  营养 6  难易 5  时间 3  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

口味: 咖喱味 

烹饪方法:

咖喱鸡

1.千张(干豆腐)切成细丝放入盆内,加入沸水及碱浸泡;
2.待千张丝泡软后,再用温水冲去碱味,用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状;
3.取铁锅洗净置火上,加入清水烧沸,下入千张卷煮透约1 小时;
4.再捞出过凉,待千张凉透后,将布打开,把千张圆卷切成滚刀块,待用;
5.蛋清磕入碗内,加干淀粉调匀,制成蛋清糊;
6.将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡;
7.冬笋切成滚刀块,用沸水焯过;
8.咖喱粉用熟花生油拌匀;
9.拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒,加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖;
10.待烧焖入味后下入水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘上桌。

制作提示:

1.用纱布包卷千张时,一定要卷紧,否则素鸡不易成形,影响菜肴美观;
2.千张卷、冬笋切滚刀块时,原料以滚动3.度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致;
3.烧焖素鸡时,待汤汁烧沸后,应转小火烧至入味,火力过大鸡块还未入味则汤汁已干,成菜风味不足;
4.因有过油炸制过程,需准备花生油800克。

营养成分:

  • 能量 1908.26千卡
  • 蛋白质 144.92克
  • 脂肪 131.91克
  • 碳水化合物 50.32克
  • 叶酸 143.5微克
  • 膳食纤维 9.73克
  • 胆固醇 702毫克
  • 维生素A 338.3微克
  • 维生素B6 0.06毫克
  • 维生素B12 0.01微克
  • 维生素C 2.45毫克
  • 维生素E 137.34毫克
  • 胡萝卜素 350.1微克
  • 核黄素 0.68毫克
  • 硫胺素 0.46毫克
  • 烟酸 2.62毫克
  • 1671.73毫克
  • 1807.63毫克
  • 849.63毫克
  • 2003.55毫克
  • 32.72微克
  • 439.6毫克
  • 38.75毫克
  • 14.45毫克
  • 26.19微克
  • 2.64毫克
  • 10.17毫克

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