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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  焗的菜 烹饪工艺是焗的菜(共53道菜)

烹饪工艺:焗的菜(第1页):

  • 干焗蟹塔
    干焗蟹塔
    主料:蟹肉250克,虾仁100克
    做法:1.先将虾仁洗净,用白布吸干水分;2.吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎;3.将虾仁茸用碗盛起,加入蛋白、味精、精盐搅匀;4.把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁;5.火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀;6.最后投入蟹肉再搅匀,分成12 份;7.将6个熟蟹盖每个斩开两半,用剪刀剪成圆形,每个直径约3.5...
  • 生焗排骨
    生焗排骨
    主料:猪小排(猪肋排)250克
    做法:1.将排骨切成长方形,重量约20克,另将蒜头,酱油,绍酒拌匀,把切成块状排骨腌半小时;2.除去蒜肉,放少许鸡汤,下锅将它烧开,然后把排骨放入焖8分钟,至锅内排骨肉收缩呈离骨状,即可取出装上菜碟,可配上生番茄(切片状)便妥。
  • 葱姜焗蟹
    葱姜焗蟹
    主料:螃蟹450克
    做法:1.将葱切段,姜切片。螃蟹洗净去内脏,留壳,将蟹改成四块,分别拍淀粉。2.蟹块和蟹壳逐个下入油锅中,炸至淡黄色时捞出。3.锅中留少许底油,下葱、姜煸香,加料酒、高汤、精盐少许、白糖、味精调味,将蟹块倒入锅中大火收汁,出锅前淋入明油,装入盘中即成。
  • 焗四宝菜
    焗四宝菜
    主料:大白菜(青口)600克
    做法:1.大白菜切成长段;大黄瓜切开去籽,对切成4个长块后再切为5厘米长的小段;火腿切成锥形薄片;香菇泡软去蒂;白萝卜切成小块。2.分别将大白菜和大黄瓜放入开水中烫熟,香菇煮5分钟,捞出备用。3.准备一个汤碗,先将火腿呈放射状平铺碗底,再依序摆上香菇、大黄瓜、胡萝卜、白萝卜、白菜置于中间,白萝卜排列在碗边...
  • 盐焗鸡
    盐焗鸡
    主料:鸡752克
    做法:1.先将鸡洗净把脚爪斩去,然后用菜刀背敲遍两鸡腿骨,并在翼靠臂膀处各轻切一刀,在鸡颈部亦切一刀,以不切断为度,再将鸡身用洁净纱布或白砂纸包裹备用。2.备瓦钵一只,把盐先炒热,将其总量的一半平铺瓦钵底,然后把包裹好的鸡放在上面,再将其余半量盐铺盖于鸡身上,把瓦钵盖密,?20分钟便熟。3.把?熟的鸡取出...
  • 陈皮焗鸡翼
    陈皮焗鸡翼
    主料:鸡翅500克
    做法:1.陈皮浸软洗净,切成小片;2.川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用;3.鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀;4.把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁;5.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2 分钟;6.将热...
  • 咸蛋黄焗南瓜
    咸蛋黄焗南瓜
    主料:咸鸭蛋120克,南瓜300克
    做法:1.南瓜去皮,去籽,切成长条;2.咸鸭蛋取蛋黄蒸熟,切碎;3.将南瓜条放入热水中焯至变色取出,控干水分晾凉;4.锅上火倒油烧热,将压碎的咸蛋黄放入锅中,用小火炒至起气泡,加少许水、少许盐和鸡精,把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒,直到蛋黄全部沾满南瓜即可。
  • 芝士焗菜花
    芝士焗菜花
    主料:菜花500克
    做法:1.将花菜洗净,放入沸水内,加盐加盖高火12分钟,取出沥去水分。2.水果汁与香菜(切末)拌匀,淋在花菜面上,撒上面包屑、干酪末,铺上黄油片,加盖高火5分钟,取出后5分钟后再食用。
  • 葱油焗乳鸽
    葱油焗乳鸽
    主料:雏鸽500克
    做法:1.将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟;2.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起;3.余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香;4.然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件...
  • 豆酱焗鸡
    豆酱焗鸡
    主料:童子鸡1000克
    做法:1.把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨;2.把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30 分钟;3.香菜、姜葱放进鸡腔内;4.肥肉切成薄片待用;5.取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上...
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