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首页>> 家常菜谱>> 菜系>>  金陵菜怎么做(共25道菜)

烹饪类别:金陵菜(第1页):

  • 金陵盐水鸭
    金陵盐水鸭
    主料:鸭1500克
    做法:1.将宰杀后的肥仔鸭治净,斩去小翅和脚掌,再在右翅窝下开约6 厘米长小口,从开口处拉出气管和食管,取出内脏,放清水浸泡,洗净血水,沥干待用;2.将锅置于火上,放入精盐、花椒,炒熟后装入碗中;3.将鸭子放在案板上,把热椒盐从翅下刀口塞入鸭腹晃匀;4.用热椒盐擦遍鸭身,再用热椒盐从鸭颈的刀口处和鸭嘴塞入...
  • 炖生敲
    炖生敲
    主料:鳝鱼1250克
    做法:1.葱去根须,洗净,切段;2.蒜瓣剥去外皮待用;3.姜洗净,切片;4.将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干;5.斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,用木棒排敲鳝鱼肉,改刀成5.6 厘米长斜块,洗净沥干;6.用刀在猪肉上直剞几刀,再横切成片,使...
  • 南京盐水鸭
    南京盐水鸭
    主料:鸭1500克
    做法:1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制...
  • 炖菜核
    炖菜核
    主料:油菜心600克
    做法:1.将油菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字形刀纹,再将青莱叶切齐,取10 厘米长的菜心;2.熟火腿切片;3.冬笋去皮,洗净,切片;4.香菇去蒂,洗净,切片;5.将鸡脯肉切成长约4.5 厘米、宽约1 厘米的柳叶片,放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉拌匀;6.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入油菜心...
  • 虾球鸭掌
    虾球鸭掌
    主料:鸭掌2500克
    做法:1.将火腿切成末;2.小白菜择洗干净切成末;3.香菇用水涨发洗净也切成末,备用;4.将鸭掌去爪、洗净,放入锅中,加水淹没鸭掌,用火煮至八成熟,捞出鸭掌放入凉水中浸凉,剔去掌骨,撒上淀粉10克,排放在盘中;5.将虾仁剁成茸,放入碗中,加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克,搅匀成虾糊,用手挤成...
  • 盐水鸭
    盐水鸭
    主料:鸭1500克
    做法:1.鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6 厘米长的口子,从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分;2.炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中;3.每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀;4.再用热椒盐25克擦遍鸭身;5.再用热椒盐25克,从鸭颈...
  • 炖文武鸭
    炖文武鸭
    主料:烤鸭750克,鸭750克
    做法:1.熟火腿切成片;2.冬菇去蒂,洗净,一剖两爿;3.姜洗净,用刀拍松;4.葱洗净,打结;5.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨,去除鸭臊;6.用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱,用盘子一只扣紧鸭子加盖,置炉火上烧沸,移微火上焖烂;7.揭去压盘及姜葱,加...
  • 叉烧鸭子
    叉烧鸭子
    主料:鸭2500克
    做法:1.将光鸭洗净,在右翅下开一个小口,抽出气管,取出内脏,洗净沥干;2.把生菜叶、葱叶洗净;3.将葱叶塞入鸭子腹内,花椒、生菜叶填入腹内,使肚膛饱满;4.将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈上以穿口一寸戳通,卡住叉尖;5.将锅置旺火上,舀入清水250毫升烧沸,将鸭头按入水内,舀清水浇烫鸭身,使鸭皮...
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    扁大枯酥
    主料:猪肋条肉(五花肉)375克
    做法:1.猪肥膘洗净,煮熟;2.豌豆苗择洗干净,消毒,备用;3.姜洗净,切末;4.葱去根须,洗净,切末;5.粳米碾碎成米粉;6.将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅,然后一起放入碗内,加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐少量味精搅拌均匀;7.搅拌均匀的馅分成5 份,用手做成直径约7.5 厘米的圆饼5 块;8....
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    五柳居
    主料:青鱼1250克
    做法:1.香菇去蒂,洗净;2.辣椒去蒂、籽,洗净;3.姜洗净,切片;4.小葱洗净,切段;5.笋去皮,洗净,切段;6.将青鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,血水沥干,用精盐少许在鱼身内外搓擦,放长盘中加姜片、葱、料酒5 克略腌;7.酱姜、酱黄瓜分别洗净;8.将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3.5 厘...
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