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首页>> 家常菜谱>> 菜系>>  济南菜怎么做(共12道菜)

烹饪类别:济南菜(第1页):

  • 冰糖肘子
    冰糖肘子
    主料:猪肘1250克
    做法:1.将肘子用火筷子叉起,架在火上烧至皮面发焦时,放入80℃的温水中泡透,用刀刮净焦皮,见白后洗净,用刀顺骨劈开至露骨;2.再放入汤锅中,煮至六成熟捞出,趁热用净布擦干肘皮上面的浮油,抹上糖色,晾干备用;3.炒锅内放入花生油,用中火烧至八成热时,将猪肘放入油内,炸至微红,肉皮起皱纹或起小泡时捞出;4....
  • 九转大肠
    九转大肠
    主料:猪大肠750克
    做法:1.将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5 厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分;2.炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;3.炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色;4.再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖...
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    椒泥排骨
    主料:猪排骨(大排)500克
    做法:1.将猪排骨剁成3 厘米长的段,用酱油、料酒腌渍入味;2.将炒勺放旺火,加花生油烧至八成热时,把排骨放入,炸至淡黄色时捞出;3.炒勺内留油,放入葱姜丝稍煸,随即用手勺拨至勺边;4.炒勺内放白糖,炒至鸡血红色时,烹入醋及料酒,并随之加入清汤200毫升、酱油、葱椒(捣碎)、白糖及炸好的排骨,旺火烧沸;5...
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    济南猪肉松
    主料:猪肉(瘦)5000克
    做法:1.原料处理:选用鲜猪瘦肉,去净皮、骨、肥膘、筋腱等,再顺着猪瘦肉的纤维纹路切成肉条,然后切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。2.煮制:短猪肉条放入锅,加入与肉等量的水、鲜姜、小茴香、桂皮、大茴香等装入纱布袋扎口,放入锅内。大火焖煮2至3小时,使肉煮烂。煮至1小时,撇去上浮的油沫。等肉将煮烂时,加入干...
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    济南肴鸡
    主料:公鸡500克
    做法:1.将公鸡宰杀去净羽毛,开膛去内脏用清水洗净,把翅膀、鸡腿盘起备用;2.取一盆,将鸡放入并加入盐水,以没过鸡为宜,腌渍24 小时;3.腌后用水冲净,用葱段、姜片、花椒1/2 塞入鸡腹内;4.取一铁锅,锅内入清水烧开,将全部辅料用洁布包好放入锅内;5.再将剩下的1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内...
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    清汤全家福
    主料:海参(水浸)150克,牛蹄筋(泡发)50克,鱼翅(干)20克,虾仁50克,草鱼50克,鸡胸脯肉50克,鱼肚100克
    做法:1.将生鸡脯肉去筋片成薄片,放入碗内,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好;2.水发海参片成抹刀片;4.水发蹄筋一片两半;5.水发鱼肚也片成大片;6.草鱼宰杀治净,片取净肉50克,切片;7.虾仁洗净,切片;8.将海参、蹄筋、水发鱼翅用清汤焯一下;9.鸡片、鱼片、虾片用沸水汆熟;10.取一大汤碗,先把各种主料均...
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    冰糖鲜莲
    主料:莲子250克
    做法:1.炒锅内放入清水500毫升,加入碱粉,在旺火上烧沸,倒入鲜莲子,用刷子刷净莲子的里皮,去掉莲芯冲洗干净;2.冰糖砸碎放入碗内备用;3.炒锅内加入水和莲子,旺火烧开后将莲子捞入清水内冲洗两遍,再用开水一汆,捞入汤盘内;4.锅内加入清水250毫升,放入冰糖在小火上化开,移至中火开沸后,撇去浮沫,倒入盛...
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    炸脂盖
    主料:羊肉(肥瘦)300克
    做法:1.将羊肉(羊五花肉)洗净放入冷水锅内,煮5 分钟至血水浸出,再捞出晾凉;2.将晾凉的羊肉切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.8 厘米的片,平放在盘内;3.再加入酱油、葱段10克、姜片、蒜片入笼蒸烂,约90 分钟,取出,滗净汤汁,去掉葱、姜、蒜片;4.鸡蛋打入碗内,加入湿淀粉搅匀成糊;5.炒锅内放...
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    彩云鱼肚
    主料:鱼肚400克
    做法:1.先将火腿、黄瓜皮、水发香菇、黄蛋糕切成长3 厘米,宽、厚各0.1 厘米的丝;2.蛋清与豆粉搅拌成糊备用;3.将发好的鱼肚改切成长10厘米,宽8厘米的大片,用水汆过,再放入清汤内一焯,捞出晾凉捉干水分;4.鸡肉洗净,斩剁成茸,待用;5.先用精盐、味精各少许在鱼肚片的周身涂一下,然后抹一层蛋清豆粉糊...
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    汤爆双脆
    主料:猪肚500克,鸡肫150克
    做法:1.肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状;2.然后切成2.5 厘米见方的块,放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟,捞出冲洗干净,放入清水中待用;3.将鸡肫剞成斜十字花刀,深为鸡肫厚的2/3,用清水洗净,放入另一碗内备用;4.汤锅内放入清水...
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