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酵母做的菜:

原料介绍:

酵母是人类应用比较早的,也是应用最为广泛的微生物,人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母,含70%左右的水分叫压榨酵母,含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。

酵母营养分析:

1.酵母粉富含维生素B群,素食者常缺乏的B1、B2、B12,在酵母粉中皆可提供完全的满足;
2.酵母菌加入面团内,在25~30度温度条件下,酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长,将一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面团立即膨胀发起,最后在馒头等食品中形成大量空泡,即疏松暄软又具有香气。

适用人群:

一般人群均可食用,维生素B族缺乏者尤其适合食用。

制作指导:

使用酵母发面时,可以加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。

酵母的营养成分:

  • 能量 356千卡
  • 蛋白质 47.6克
  • 脂肪 1.7克
  • 碳水化合物 45.5克
  • 叶酸 1607.1微克
  • 膳食纤维 7.9克
  • 核黄素 3.35毫克
  • 硫胺素 6.56毫克
  • 烟酸 45.2毫克
  • 106毫克
  • 1893毫克
  • 18.2毫克

其它原料:

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