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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  焦溜的菜 烹饪工艺是焦溜的菜(共140道菜)

烹饪工艺:焦溜的菜(第1页):

  • 核桃鸡
    核桃鸡
    主料:鸡胸脯肉200克,核桃180克
    做法:1.鸡脯肉剔去白筋,片成4 厘米见方的薄片;2.核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮;3.将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉;4.冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟;5.鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;6.在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2 厘米的小圆...
  • 焦熘排骨
    焦熘排骨
    主料:猪排骨(大排)200克
    做法:1.把排骨逐根剁成寸段,加少量盐、淀粉拌匀;2.炒锅内放入猪油,烧至六成热,下入排骨炸焦炸透,呈金黄色捞出;3.炒锅内放油少许,用葱、姜蒜炝锅,下料酒、醋一烹,加鲜汤煮沸,去浮沫;4.用湿淀粉勾芡,随即倒入排骨,翻炒均匀,淋明油即可。
  • 芙蓉鹌鹑蛋
    芙蓉鹌鹑蛋
    主料:鹌鹑蛋500克
    做法:1.将火腿切成小细丁;小白菜洗净备用。2.将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内,加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出,移放盘内晾凉备用。3.鸡蛋清加入深盘内,用筷子用力搅打起泡,加入适量的干淀粉,调成雪花糊状。4.炒锅内加油烧至五成热时,熄火,将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅(不要互相沾成苏),用文火炸至蛋表面凝固时,...
  • 水油浸鳊鱼
    水油浸鳊鱼
    主料:武昌鱼600克
    做法:1.姜洗净,10克切片,3克切丝;2.葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝;3.将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75 克,精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;4.将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右...
  • 焦熘肥肠
    焦熘肥肠
    主料:猪大肠200克
    做法:1.大肠洗净煮熟再用开水焯过,切5厘米长、2厘米宽的条,挂淀粉硬糊入植物油炸透,再用热油促一遍;2.勺中留底油,加葱姜蒜末炸出香味,再烹料酒、少许醋,加酱油、盐、高汤150克、味精调味,用水淀粉勾浓芡,急火推勺爆汁,淋热油,放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。
  • 芹黄牛肉片
    芹黄牛肉片
    主料:芹菜200克,牛里脊肉200克
    做法:1.芹菜取芹黄洗净,斜刀切成厚片。2.牛肉顶刀切成3厘米长、2厘米宽的肉片。另用碗放入部分料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉,加入鸡蛋、清水、泡打粉,搅成糊,放入牛肉片拌和,再加入花生油拌匀待用。3.锅烧热,放入花生油烧至六成热时将牛肉片下入,改用旺火滑熟倒出,沥尽油。4.趁热锅放入少许油,加入...
  • 蚝油烧茄子
    蚝油烧茄子
    主料:茄子(紫皮、长)400克
    做法:1.把茄子洗净剥皮,切成3厘米大小的菱形块。2.炒锅上火,放入油烧至120℃时,放入茄块炸成金黄色熟时捞出;把油倒回容器,锅内放点底油,把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味,放入蚝油继续煸炒一会儿,烹入汤(或水),放入炸好的茄块,迅速把糖、味精、盐、料酒放入,烧片刻,淋入水淀粉勾芡,即可盛入盘中。
  • 枸杞汁大排
    枸杞汁大排
    主料:猪排骨(大排)1000克
    做法:1.枸杞子按水煮提取浓缩汁30毫升;2.葱切段,姜切末,淀粉加水调成湿淀粉,备用;3.将大排洗净控水后,剁成6-7厘米宽的扇面块,用刀背将排骨的两面拍过,使肉松软,并在排下端用刀切一小口,以防油炸时排骨卷缩;4.将排骨放于搪瓷容器中,加料酒、酱油、葱段、姜末拌匀腌渍半小时,取出控去酱油汁;5.锅中油...
  • 番茄腰柳
    番茄腰柳
    主料:猪里脊肉25克
    做法:1.将猪里脊肉横切成均匀段,每段正面均匀切成斜刀口,距离同正面,切好后滚上一层面粉。2.将黄瓜、玉兰片、火腿分别切成小丁;在番茄酱内加入鸡汤、料酒、醋、白糖、盐、味精、湿淀粉和清水,调和成芡汁。3.炒锅注油烧至八成热,放入里脊肉炸约3分钟,捞出后切成片,整齐地码入盘中。4.炒锅留底油烧热,放入黄瓜、...
  • 辣子素鸡
    辣子素鸡
    主料:水面筋200克,莲藕100克
    做法:1.先将水面筋摊平按扁;莲藕削皮切丝,把藕丝顺摆捋齐卷起,呈粗条状,下沸水锅中浸透捞出作鸡坯料,待用;取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。2.把鸡坯料切成小块,着红米汁、食盐拌匀,再着干粉浆好,青红辣椒切滚刀块,待用。3.火上置锅,加植物油,待油温升至八成,将酱好的鸡块散下锅中,用筷子拨开,...
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