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烹饪类别:胶东菜(第1页):

  • 油爆鲜贝
    油爆鲜贝
    主料:鲜贝400克
    做法:1.将鲜贝片成0.3 厘米厚的圆片;2.净冬笋、鲜口蘑切成0.4 厘米见方的丁;3.葱白剖开切丁;4.豌豆放入水中煮熟;5.碗内加清汤75毫升、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁;6.将鲜贝放开水内焯过捞出,放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;7.炒锅内加花生油,在旺火上烧至七成热时,将鲜贝下入锅中过油捞...
  • 焖大虾
    焖大虾
    主料:对虾750克
    做法:1.将鲜对虾用清水洗净,剪去虾须,虾腿和尾尖,由头部开一小口取出沙包,再将对虾背割开,挑出沙线;2.炒锅内加熟猪油,中火烧至六成熟时,将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后,下入虾煸炒几下;3.再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖,用手勺轻轻将虾脑压挤,用旺火烧开,小火煨至熟;4.汤汁收浓后,捡出葱姜,加入味精,...
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    姜汁赛蟹鲍
    主料:海螺300克,草鱼200克
    做法:1.将鱼肉切蓑衣刀,然后切1厘米厚、2厘米长的块,用开水焯出备用;鸡蛋清、葱姜水30克、盐、味精打匀,加入鱼块拌匀;勺中加植物油烧三成热,加入蛋清鱼块用慢火炒熟,加蟹黄炒匀,盛在汤盘内,蛋鱼中央置放一小碗醋姜汁。2.海螺头肉剞十字花刀,切1.2厘米的丁,加笋片、口蘑片、木耳丁爆炒出,分盛赛蟹盘周的1...
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    胶东大鲍翅
    主料:鱼翅(干)1000克,鲍鱼1000克
    做法:1.活鲍鱼取出肉,挖去内脏,刮洗去黑膜,用水冲净,正面剞十字花刀,刀深2/3,开水中氽熟(勿老)。2.鲍鱼壳用刷子刷净,放勺中加开水煮出,分放10个汤碟内,置大圆盘四周,盘中央放一个一尺汤盘备用。3.鲍鱼分放在十个壳内,勾一咸鲜红汁淋上;白扒鱼翅(水发好的)烧出拖入汤盘内即成。
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    龙舟四宝
    主料:海参(水浸)500克,鲍鱼400克,鱼骨300克
    做法:1.将鱼骨(水发好的)切方形块,与鲍鱼(熟鲍鱼)、海参(水发)用上汤煨入味;大鲜贝上浆过温油;油菜心用汪水烫出。2.以上四种原料,海参两只为一组,间隔摆五组,空隙中摆鲍鱼、鱼骨和鲜贝,周围用小菜心装饰。3.勺中加上汤调味,用水淀粉勾稀芡,淋明油浇在四宝上即成。
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    四喜鸭子
    主料:鸭1000克,猪肋条肉(五花肉)300克
    做法:1.将鸭子由脊背劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌;2.带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁;3.将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟,捞出控干;4.炒锅内放花生油,中火烧至九成热时,将鸭、猪肉块炸成棕红色,捞出控净油;5.取砂锅一只洗净,将鸭掌鸭脖别在鸭脯内,皮面朝下放砂锅内;6.把...
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    清蒸合页鱼
    主料:鲈鱼750克
    做法:1.鲈鱼刮鳞去鳃、内脏,洗净,从胸鳍根部将鱼头切下,从下颌处劈半开,用刀面拍平,去掉脑石,刀沿鱼脊刺剔下两片鱼肉,各带一面尾,剔净细刺,洗净;2.将前身部朝左横放案板上,用斜刀法片成肉断皮连的若干大片(每片鱼肉厚约0.2 厘米);3.虾仁、肥肉分别剁成泥,合放在碗内;4.虾泥、肥猪肉泥内,加葱姜汁、...
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    胶东酥鱼
    主料:鲫鱼1000克,猪肉(肥)150克
    做法:1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净,白菜帮洗净;取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里,炸出香味,捞出花椒和葱末,花椒油留用。2.取一大沙锅,钭白菜帮垫锅底,上面先摆一层肥肉片,再一排排将鱼摆好,加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开,加葱椒油封面,加盖用微火煨焖六小时以上,至鱼骨全部酥透即成。
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    捶烩鸡片
    主料:鸡胸脯肉300克
    做法:1.将鸡脯肉剔净脂皮、白筋,片成0.4 厘米厚的大片,然后改成2 厘米见方的方片;2.将绿豆干淀粉撒在鸡片上;3.用木枪将鸡片逐片捶至0.15 厘米的薄片;4.水发玉兰片、水发香菇、火腿均切成薄片;5.炒锅内放入花生油置中火上,烧至五成热时,将捶过的鸡片下入油中滑透,捞出控净油;6.炒锅内加葱油,置...
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    熘腰花
    主料:猪腰子400克
    做法:1.将腰子一片两开,片去腰臊,先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹,然后每片改四刀窄长条;2.用清汤、湿淀粉、酱油、味精,香菜梗、香油兑成汁水;3.玉兰片、木耳、油菜均切象眼片;4.先将腰花入沸水内一汆,捞出控净水;5.勺内放入油烧至九成热...
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