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烹饪类别:健脾开胃食谱的菜(第8页):

  • 红烧狮子头(四喜丸子)
    红烧狮子头(四喜丸子)
    主料:猪肋条肉(五花肉)500克
    做法:1.将葱、姜洗净切成末,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克,待用;将冬笋处理干净后,取25克切成4厘米长的片,另25克切成0.6厘米见方的丁;海参洗净切丁;虾仁(熟虾仁)改刀;油菜洗净,切成8厘米长的条后,备用;将五花肉400克切成肥瘦肉末待用。2.将肉末放盆内,加盐,搅上劲,打入鸡蛋,放淀粉4...
  • 炒鱼丝
    炒鱼丝
    主料:青鱼400克
    做法:1.将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7 克抓匀,做成两个鱼球;2.干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼;3.锅放水烧沸,鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉;4.洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用;5.瘦猪肉洗净,切成丝;6.香菇...
  • 香露河鳗
    香露河鳗
    主料:河鳗500克
    做法:1.河鳗洗净,用草纸擦身去粘液,把鱼身均匀切10 段,刀切至中骨,不要斩断,用筷子卷出肚肠;2.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下,洗净粘液,再用开水冲去血水,然后用清水洗净;3.蒜头切去头尾,过油后,焯水去浮污;4.将鳗鱼、蒜头装盖碗中,入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结,用棉纸封口,盖上盖...
  • 油爆鲜贝
    油爆鲜贝
    主料:鲜贝400克
    做法:1.将鲜贝片成0.3 厘米厚的圆片;2.净冬笋、鲜口蘑切成0.4 厘米见方的丁;3.葱白剖开切丁;4.豌豆放入水中煮熟;5.碗内加清汤75毫升、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁;6.将鲜贝放开水内焯过捞出,放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;7.炒锅内加花生油,在旺火上烧至七成热时,将鲜贝下入锅中过油捞...
  • 烤牛肉
    烤牛肉
    主料:牛肉(瘦)250克
    做法:1.香菜洗净切成末;葱洗净切成丝;2.牛肉洗净,晾干水分,剔去肉筋、碎骨、肉膜等,放入冰箱冻硬,取出,切薄片;3.烤肉前10分钟将烤肉用的火盆生上旺火,将烤肉炙子烧红;4.另将姜汁水、酱油、黄酒、虾油根据个人喜好调成汁,将已切好的牛肉片放入拌渍;5.将切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把肉片放在葱丝上迅速...
  • 鲜肉小笼
    鲜肉小笼
    主料:小麦面粉650克,猪夹心肉(软五花)600克,肉皮清冻350克
    做法:1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎),加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀;2.再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅;3.面粉留起50 克左右做燥粉,其余用温水揉和,静置片刻搓成长条,摘剂子100 个,擀成直径约5 厘米,中间厚边缘薄的圆形皮子;4.将馅心分成10 份,每份包10 只;5.将肉...
  • 蕨菜鸡丝
    蕨菜鸡丝
    主料:蕨菜400克,鸡肉150克
    做法:1.将蕨菜去杂,洗净,在沸水锅中焯一下,放入凉水中15分钟捞出晾干;2.鸡肉洗净,切丝,上浆,在3~4成熟的油锅中滑出来;3.水发木耳摘洗干净切成丝;4.葱姜洗净均切末;5.胡萝卜丝、水发木耳丝、蕨菜在4~5成熟的油锅中滑一下;6.葱、姜末炸锅,下入主料翻炒;7.随即烹入调料,出锅装盘即可上桌。
  • 玉米面蒸饺
    玉米面蒸饺
    主料:玉米面(黄)500克,韭菜300克,粉丝100克
    做法:1.韭菜摘洗干净,切成碎末;虾皮用清水漂洗干净,挤去水分;粉条用水发好剁碎。2.将粉条、虾皮放入盆内,加面酱、精盐、味精、花椒粉拌匀,再放入韭菜末,浇上熟油猪油、香油,拌匀成馅。3.锅置火上,加清水375克烧沸,把玉米面徐徐撒入(待玉面撒完,水也干了),用筷子搅拌,倒在案板上稍晾一会儿,用手拌和好,...
  • 炖酱豆腐肉
    炖酱豆腐肉
    主料:猪肉(肥瘦)500克
    做法:1.选猪五花肉切成八分的方块;2.葱切成段,姜切成片,酱豆腐(豆腐乳)压成细泥;3.把锅放旺火上烧热,放入植物油,待油起烟即投入肉块,炒至肉色发白,放入料酒,再放入酱油,葱,姜,酱豆腐,白糖,翻搅片刻,加入开水;4.煮开后,撇出浮沫,盖上锅盖,改用小火炖,一般约炖一小时半,到肉烂即成。
  • 清炖鸭汤
    清炖鸭汤
    主料:鸭250克,鸭肫50克,鸭肝50克
    做法:1.将鸭肉洗净切成块,鸭肫剖开去掉皮和杂物,洗净切成4块,姜块拍破待用。2.汤锅置旺火上,下入猪油烧热,放入鸭块,肝,葱白,姜块,爆炒5分钟,待鸭块成金黄色时,烹入烧酒,放入细盐后用勺推动,翻炒5分钟,起锅盛入砂锅内。3.砂罐置微火上,放入清水750克,清炖3小时,然后放味精起罐即成。
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