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烹饪类别:健脾开胃食谱的菜(第7页):

  • 香菇凤爪汤
    香菇凤爪汤
    主料:鸡爪300克,香菇(鲜)100克
    做法:1.将鸡爪洗净,斩成两段,入沸水锅中稍烫,捞出,撕去黄皮。香菇放入温水中泡透,捞出,去蒂,用清水洗净捞出。冬笋、火腿均切成片。2.取一只大汤碗,放入鸡爪、香菇、冬笋片、火腿、鸡汤,淋入葱姜汁、加绍酒、精盐、味精,上笼用旺火蒸至鸡爪软糯酥烂时。取出,调准味,淋入熟鸡油即成。
  • 莲藕陈皮乳鸽汤
    莲藕陈皮乳鸽汤
    主料:雏鸽400克,莲藕300克
    做法:1.莲藕洗净切成均匀大块;2.陈皮洗净;3.乳鸽宰杀收拾干净,用沸水烫过;4.老姜洗净去皮,切片;5.红枣洗净去核;6.将乳鸽、莲藕、陈皮、红枣、老姜放入开水锅中,慢火煲3小时左右,加盐调味即可。
  • 南京盐水鸭
    南京盐水鸭
    主料:鸭1500克
    做法:1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制...
  • 东江盐烙鸡
    东江盐烙鸡
    主料:鸡500克
    做法:1.葱切花,姜去皮切片;2.将鸡去内脏洗净装盘,用葱花、姜片、茴香、甘草、精盐、味精、白糖、大曲酒、香油调匀反复涂抹鸡身,葱姜塞入鸡腹内,上锅大火蒸熟,原汤过滤备用;3.蒸鸡晾凉撕下鸡皮,切成菱形块;4.鸡肉撕成粗条,剁去鸡头、翅膀,鸡骨垫盆底;5.鸡肉条拌匀沙姜粉放在鸡骨上,鸡皮码在鸡肉条上,成原...
  • 五香腊肉
    五香腊肉
    主料:腊肉(生)500克
    做法:1.将咸猪后腿肉放入清水中浸泡3至4小时,刮洗干净,八角水泡片刻洗净。2.将洗净的咸肉和八角放入清水锅中,加葱段、姜片、料酒上旺火烧沸,撇去浮沫,转小火焖至咸肉酥透,加入适量味精,捞起冷却。3.将冷却的咸肉修去皮和多余的脂肪,切成大小适量的长方片整齐地铺排在盘中即成。
  • 山竹石斛生鱼汤
    山竹石斛生鱼汤
    主料:猪肉(瘦)160克,黑鱼400克
    做法:1.生鱼去鱼鳞、鳃,用水冲洗,抹干。2.用姜下油锅煎至微黄。3.淮山,玉竹和霍山石斛用水洗净。4.淮山,玉竹切片。5.瘦猪肉和陈皮用水洗净。6.加水于瓦煲内,煲至水滚。7.放入全部材料,候水滚起。8.用中火煲3小时。9.入细盐调味,即可饮用。
  • 梅菜扣肉
    梅菜扣肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)1000克
    做法:1.五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;3.辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;5.沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,...
  • 酥炸鸡翅
    酥炸鸡翅
    主料:鸡翅750克
    做法:1.先剁掉翅膀尖,再把骨节弯曲处剁成两段,放入盆内,加入葱段,姜块,料酒上的笼蒸至七成烂,取出晾凉,在每个翅膀上横划一刀,剔去骨;2.糯米放入碗内淘洗干净,用冷水泡四小时,把火控净上笼蒸熟;3.芝麻洗净,炒至微黄有香味时倒出碾碎;4.火腿切成末,把芝麻,火腿,精盐一起放入糯米碗内搅拌均匀成馅;5.鸡...
  • 烤猪肉(一)
    烤猪肉(一)
    主料:猪腿肉1000克
    做法:1.原料加工:(1)将猪肉一切两半,洗干净,撒上精盐,用手搓镨,腌渍30分钟。(2)将胡萝卜、葱头去皮,芹菜去叶筋,洗干净,切片。2.装盘:将猪肉放入烤盘,将切好的胡萝卜、葱头、芹菜与香叶、胡椒粒一同放在猪肉上,把熟猪油20克化开浇在猪肉上。3.烤制:然后将烤盘送入预热好的烤箱,箱温先取250℃,烤...
  • 板栗烧牛肉
    板栗烧牛肉
    主料:牛肉(腑肋)300克
    做法:1.牛肉切成2厘米见方的砣,用清水泡洗数次,滤干水分。板栗脱壳烫去细皮,滤干水分。2.炒锅置于旺火上,注入清水,烧沸后将牛肉放入,焯水后打去浮沫,肉质紧缩后即可捞出滤干水分。3.炒锅置于旺火上,热锅注入植物油(菜籽油),炼透无生油味,下入板栗煸炒,表皮发黄即可捞出,就锅内余油,下入草果、八角、花椒炒...
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