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烹饪类别:健脾开胃食谱的菜(第4页):

  • 薄片火腿
    薄片火腿
    主料:金华火腿300克
    做法:1.将熟火腿四周修齐,切成长6 厘米、宽2.5 厘米的块,留腰约3 毫米厚,重约150克;2.然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5 厘米的薄片,共48片,排列整齐,待用;3.用圆盘一只,先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块,堆成拱桥形作垫底;4.用16 片火腿分别放在拱桥形的两侧,每侧8 片,再用8 张...
  • 五香牛肉干(三)
    五香牛肉干(三)
    主料:牛肉(瘦)5600克
    做法:1.切片:将鲜牛肉去筋修净漂尽污血,切成薄片,用竹筛铺平晾干,再改成小片备用。2.煎煮:将上述调味料与牛肉一同入锅煎煮,浆汁快干时洒上料酒 ,拌匀后捞出。3.烘干:将肉片放入烘房烘干,包装即为成品。
  • 淮杞蕤仁牛肝汤
    淮杞蕤仁牛肝汤
    主料:牛肝160克
    做法:1.淮山、杞子和蕤仁肉(玉竹)分别洗净。2.牛肝和生姜分别洗净。3.生姜去皮,切片。4.牛肝,切片。5.用适量水,猛火煲至水滚。6.放入全部材料。7.用中火煲约3小时。8.加入细盐调味,即可饮用。
  • 土豆泥子汤
    土豆泥子汤
    主料:土豆(黄皮)1000克,胡萝卜100克,洋葱(白皮)100克
    做法:1.把土豆、胡萝卜、葱头放在锅内加水、盐煮软过箩成泥;2.用煮土豆的汤冲开搅匀,用面粉调剂浓度;3.放盐调剂口味;4.起汤时撒上或单配面包丁即可食;
  • 侉炖黄鱼
    侉炖黄鱼
    主料:大黄鱼500克
    做法:1.将净鱼两面剞入斜刀,肉切片;2.玉兰片切片;3.香菜洗净切段;4.大葱洗净切段;5.姜去皮洗净(15克)切片、(10克)末备用;6.大蒜去皮洗净(15克)切片、(10克)末备用;7.将鱼放入热油中稍炸;8.炒勺上火,放入底油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;9.加入料酒、米醋、酱油、白糖...
  • 富贵鸡
    富贵鸡
    主料:鸡1200克
    做法:1.先切去鸡的脚掌,再用刀背敲扁(鸡骨敲碎,但不要弄破弄皮),和葱(拍扁)、姜(拍扁)、酱油、料酒一起腌10分钟,香菇泡软去蒂,所有猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱30克,切成细丝备用。2.炸油半锅烧热,放进鸡炸至金黄色即捞起。3.炒锅留油20克烧热,放猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱翻炒至...
  • 博山豆腐箱
    博山豆腐箱
    主料:豆腐(北)500克,猪肉(肥瘦)200克
    做法:1.将博山豆腐去皮,改成4 厘米长,宽、厚各2 厘米的块;2.炒锅置中火上,放入花生油,烧至七成热,把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出;3.再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖,不能切断,揭开挖出豆腐瓤,即呈皮硬内空的小箱状;4.猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末;5.炒锅置中火上,放入芝麻油,烧至五成...
  • 方腊鱼
    方腊鱼
    主料:鳜鱼750克,青虾350克
    做法:1.将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮;2.鱼头尾和中刺骨连接在一起;3.将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片;4.青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净;5.猪五花肉剁成泥状;6.葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水;7.将头尾...
  • 芙蓉鲫鱼
    芙蓉鲫鱼
    主料:鲫鱼750克
    做法:1.鲫鱼去鳞、鳃、内赃,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中;2.再加黄酒和拍破的葱姜,上笼蒸10 分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉;3.将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤250毫升、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀;4.将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出;5.另一半倒在上面,上笼蒸熟,...
  • 越南生牛肉炒河粉
    越南生牛肉炒河粉
    主料:牛肉(后腿)225克,籼米粉(排米粉)220克
    做法:1.牛后腿肉片用腌料(淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清7克、色拉油10克、酱油5克)腌至入味后,过油备用;将蛋炒过后备用。2.将材料(大蒜、虾米、辣椒、葱段)炒香,加入材料(豆干丁、压碎的花生、豆芽菜)拌炒,再依序加入做法1的材料,调味料(高汤250毫升、鱼露30克、白糖30克、盐5克、鸡粉5克、辣椒粉...
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