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烹饪类别:健脾开胃食谱的菜(第3页):

  • 红炖豆腐
    红炖豆腐
    主料:油豆腐400克
    做法:1.木耳浸透,约浸2小时,洗净切小件,放到滚水中高火3分钟,捞起滴干水。2.白菜洗净,放入滚水中灼软,取起白菜放在器皿内待用。3.瘦肉切薄片,与淀粉5克、水15克捞匀。4.豆腐切2件,再切成三角形(即1件豆腐切成4个三角形),放器皿中炸至金黄色捞起。5.下色拉油30克,爆香姜,下上汤1杯半(或用鸡粉...
  • 豆豉鲮鱼油麦菜
    豆豉鲮鱼油麦菜
    主料:油麦菜400克,鲮鱼罐头100克
    做法:1.油麦菜洗净,取鲮鱼切丁,豆豉留用。2.锅中加水烧开,将油麦菜氽透捞出。3.另起锅加油烧,爆香葱姜蒜末,加豆豉、鱼、精盐、生抽、蚝油、味精、胡椒粉,炒匀,用少许湿淀粉勾芡,加香油即可。
  • 蚝油牛肉(二)
    蚝油牛肉(二)
    主料:牛肉(后腿)350克
    做法:1.切片:牛腿肉切在怅5厘米、宽3厘米的片。2.搅蛋糊:用碗放入精盐、蚝油、酱油、鸡蛋、白糖、料酒、味精、淀粉、清水、小苏打搅成糊。3.调芡:用碗盛入上汤、味精、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、麻油、淀粉。调成芡汤。4.拉熟:炒锅上火放生菜油,待油烧至六成热时,将牛肉片放蛋糊中拌和,再加入生菜油拌匀,下旺...
  • 苏式叉烧肉
    苏式叉烧肉
    主料:猪腿肉350克
    做法:1.将猪肉去皮、去膘,切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条,用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞,放入容器内;2.将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀,将猪肉浸渍2小时,使之入味;3.坐锅点火倒入植物油,油热后把肉条逐一入锅油炸,炸至纤维收紧,表面金黄时取出;4.坐锅点火倒水,放入炸好的肉条,以水浸没肉条...
  • 盐水鸭
    盐水鸭
    主料:鸭2000克
    做法:1.将光鸭斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约8厘米长的小口,取出内脏,气管,食管,放入清水中浸泡,去除血污,洗净利润沥干水。用精盐,花椒,五香粉少许拌和腌制2小时后,再放在盐水中浸1-2小时取出洗净。2.炒锅中加清水,放入鸭子和香醋,葱结,姜块(拍松),八角,置旺火上烧开,加盖焖烧20分钟后,将鸭翻一个...
  • 罐罐鸡
    罐罐鸡
    主料:鸡1000克
    做法:1.鸡宰杀,煺毛,由肛门下部开口,挖出内脏,用水冲净,剔去骨筋,斩剁成1 厘米长见方的丁,放盆中,加入精盐、黄酒腌渍;2.萝卜洗净去皮,雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个,置沸水中焯透;3.香菇浸发,去蒂,洗净,切成丁;4.火腿切成片;5.海米置沸水浸泡;6.葱切段,姜切片;7.将鸡蛋清放入碗,掺淀...
  • 卷饼
    卷饼
    主料:小麦面粉250克,猪肋条肉(五花肉)350克
    做法:1.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;2.烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;3.把烫过且洗净的肉切成小块沥干;4.用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;5.放下肉块,煸炒肉块至出油;6.加入料酒翻炒;7.加酱油炒匀肉块;8.加水至肉块刚淹没;9.加锅盖,用大火将水煮沸;10.加糖...
  • 猪肚粥
    猪肚粥
    主料:糯米100克,猪肚600克
    做法:1.糯米淘洗干净,用冷水浸泡3小时,捞起,沥干水分。2.将猪肚放入盆内,加盐、醋各少许,用手搓洗,再换冷水洗净,然后用刀刮去上边的脏污和肚臊,并用开水烫一下。3.取锅加入冷水、猪肚,加入葱段、姜片、料酒,先用旺火煮沸,打去浮沫,再改用小火煨煮至猪肉肚熟烂,捞出猪肚,拣去葱段、姜片,再放入糯米,继续用...
  • 花菇扣嫩鸭
    花菇扣嫩鸭
    主料:鸭1500克,花菇150克
    做法:1.宰杀嫩鸭,水烫去毛,剖腹去内脏,用清水洗净;2.放入沸水锅中焯水,捞出;3.放入置火上的汤锅内加清水适量,八角、花椒、葱一根,精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟;4.捞出鸭子,剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉,用刀斩成块,码在蒸碗内;5.将水发花菇洗净,去蒂,挤去水,放在蒸碗的鸭肉上;6.加葱、姜...
  • 滚龙鱿鱼卷
    滚龙鱿鱼卷
    主料:鱿鱼(鲜)300克,丝瓜500克
    做法:1.将鱿鱼须撕去,用冷水和少许碱浸泡2小时,清洗干净,切成12厘米长的块,用斜刀剞十字交叉花刀,再切1厘米宽的条,用清水冲漂至无碱味为止,拍破姜葱、料酒腌一下,沥干水分。2.嫩丝瓜刮去粗皮(应保存青嫩皮),切去两端的蒂;红辣椒去蒂去籽,都在圆筒面上两边剞一字花刀,切成4厘米长的筒。用鸡汤150毫升、...
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