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烹饪类别:健脾开胃食谱的菜(第11页):

  • 扒鸡
    扒鸡
    主料:鸡1000克
    做法:1.鸡除去大骨之后,把鸡肉敲松,将白酱油、盐、胡椒粉、酒拌匀,涂在鸡皮上。2.鸡肉切成大块在蛋汁(预先打散)中浸过后,在面粉中沾一下,放入油锅中煎好。3.两面煎熟后,加上番茄酱、辣酱油、麻油煮到汤汁收浓、量适中时,离火即成。
  • 过桥米线
    过桥米线
    主料:籼米粉(排米粉)200克
    做法:1.把鸡脯肉、猪肚、猪腰子、乌鱼肉、鱿鱼、鱼肚、火腿分别切薄片;2.有味的焯水后漂凉装盘;3.鸡肉、豆皮、白菜心另锅焯水,漂凉后切段装盘;4.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;5.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;6.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花...
  • 炒蟹粉
    炒蟹粉
    主料:土豆(黄皮)200克,胡萝卜100克,竹笋30克,香菇(鲜)50克,油菜30克
    做法:1.土豆煮熟去皮,胡萝卜洗净去皮煮熟,均制成泥,放在纱布里挤干水。冬菇去蒂洗净,与熟笋都切成细丝,放容器中,放入土豆泥、胡萝卜泥和姜末0.5克搅匀,即成素蟹粉坯。2.炒锅置旺火上,放入花生油100克,烧到八成热时,下素蟹粉坯煸炒两分钟,加入熟花生油40克、精盐、味精搅匀,再加入青菜翻拌几下,放入料酒...
  • 萝卜丝炖青虾
    萝卜丝炖青虾
    主料:青虾750克
    做法:1.将葱切花,姜切丝;2.青虾去须去腿洗净;3.青萝卜洗净切丝;4.炒锅注油烧热;5.下入葱花爆锅,加入萝卜丝煸炒至软,倒入盘中;6.炒锅注油烧热,下入葱花、姜丝烹出香味;7.再下入青虾煎炒,加入鲜汤、料酒和煸炒过的青萝卜丝;8.用慢火炖熟烂,加入胡椒粉,撒上香菜末,淋上熟油,盛入汤盘即成。
  • 鸡肉灌汤包
    鸡肉灌汤包
    主料:小麦面粉500克,鸡肉300克
    做法:1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;2.将鸡肉剁成内泥;3.肉皮冻切碎;4.将葱、姜末放下鸡肉内;5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;6.将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;7.上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。皮薄馅大,汤汁鲜美。
  • 扣三丝汤
    扣三丝汤
    主料:金华火腿40克,猪腿肉225克,鸡胸脯肉25克,冬笋50克,香菇(鲜)20克
    做法:1.火腿、鸡脯肉、猪腿肉、冬笋都顺丝分别切成约5厘米长的细丝,整齐地分成3堆,摆在盆中待用。香菇去蒂后,面朝下放在碗底,将鸡丝、火腿丝、冬笋丝间隔排入碗中(四周扣满),上面放上肉丝,倒放高汤,然后加上精盐,高火20分钟。2.加入高汤、料酒、盐、味精、熟油,高火5分钟即成。
  • 宫爆虾仁
    宫爆虾仁
    主料:虾仁358克
    做法:1.虾仁加半小匙盐,用冷水冲洗至虾肉变白,沥去水分,干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙,腌半小时备用。干辣椒用布擦净,切成3厘米长的段备用。2.将锅内热猪油烧至8成热,倒下虾仁,炸5秒锅沥出备用。3.锅内烧热两大匙油,爆香辣椒、蒜泥、姜末,加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油...
  • 干烧冬笋
    干烧冬笋
    主料:冬笋500克
    做法:1.冬笋削皮,洗净,选用较嫩的尖部,切成大片,然后顺其纤维方向用刀略切小口,用手撕成长条;2.雪里蕻菜洗净,切末;3.锅烧热入油,放入笋块,用大火煸炒至其表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤;3.用小火烧10~20分钟,待汁将收净时,加入雪里蕻菜末、味精,翻炒均匀即成。
  • 紫菜汆鱼
    紫菜汆鱼
    主料:草鱼500克
    做法:1.将活草鱼去鳞、鳃,从背后部剖开去内脏,斩断头尾,剔去脊骨粗刺;2.再将鱼肉切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条;3.将鱼条用精盐、黄酒25克浸5 分钟,再用清水洗净;4.将紫菜用清水浸泡2分钟,洗去泥沙,撕成小块;5.油菜心洗净;6.炒锅烧热,入熟猪油15克,再放入菜心煸熟,盛入大汤碗内...
  • 干贝白菜汤
    干贝白菜汤
    主料:白菜200克
    做法:1.将白菜洗净切片;2.葱、姜洗净分别切成段和片;3.坐锅点火放油,油温六七成热时,放入葱段、姜片炒出香味,再倒入干贝、火腿、海米,点入少许料酒煸炒,最后加入精盐、高汤、胡椒粉,锅开后倒入砂锅中加白菜片煮30分钟即可。
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