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酱油做的菜:

原料介绍:

酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。
我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。

酱油营养分析:

1.烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲;
2.酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果;
3.酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害;
4.酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。

适用人群:

一般人群均可食用

制作指导:

1.要食用“酿造”酱油,而不要吃“配制”酱油;
2.“餐桌酱油”拌凉菜用,“烹调酱油”未经加热不宜直接食用;
2.酱油应在菜肴将要出锅时加入,不宜长时间加热。

酱油的营养成分:

  • 能量 63千卡
  • 蛋白质 5.6克
  • 脂肪 0.1克
  • 碳水化合物 10.1克
  • 膳食纤维 0.2克
  • 核黄素 0.13毫克
  • 硫胺素 0.05毫克
  • 烟酸 1.7毫克
  • 66毫克
  • 204毫克
  • 337毫克
  • 5757毫克
  • 2.4微克
  • 156毫克
  • 8.6毫克
  • 1.17毫克
  • 1.39微克
  • 0.06毫克
  • 1.11毫克

其它原料:

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