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首页>> 家常菜谱>> 菜系>>  江西菜怎么做(共152道菜)

烹饪类别:江西菜(第1页):

  • 鱼饼
    鱼饼
    主料:鳜鱼250克
    做法:1.将净鱼肉用刀剁茸,盛入盆内;2.菠菜择洗干净,切段;3.香菇去蒂洗净,用冷水涨发,大的一撕两半,待用;4.用碗盛清水100毫升,加入淀粉调匀,倒入盛鱼茸的盆内和匀;5.和匀的鱼茸再加入细盐10克,从左至右顺一个方向搅打,加入鲜蛋搅打上劲;6.锅置中火烧热,加入菜籽油,加热至六成,用左手抓鱼茸,以...
  • 蛋皮鱼卷
    蛋皮鱼卷
    主料:青鱼500克,鸡蛋350克
    做法:1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥,放到盆里;3.葱姜洗净,均切成末;4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末,充分搅打,呈粘稠状;5.鸡蛋打到碗内,下入精盐、湿淀粉搅好,放入勺里,摊成蛋皮;6.把蛋皮铺平,抹上鱼肉泥,铺上紫菜...
  • 炒鱼丝
    炒鱼丝
    主料:青鱼400克
    做法:1.将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7 克抓匀,做成两个鱼球;2.干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼;3.锅放水烧沸,鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉;4.洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用;5.瘦猪肉洗净,切成丝;6.香菇...
  • 炒野鸭脯
    炒野鸭脯
    主料:野鸭2000克
    做法:1.将野鸭毛拔去毛,剖腹去内脏洗净,取下鸭脯肉,切成1 厘米宽、2厘米长的片,用酱油、湿淀粉浆好;2.大蒜剥去蒜衣,切片;3.冬笋去壳、老根,洗净,切鸭脯大小的片;4.香葱去根须,洗净,切末;5.辣椒去蒂、籽,洗净,切末;6.生姜洗净切末;7.炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入熟猪油,把鸭片入锅炒...
  • 家乡豆腐
    家乡豆腐
    主料:豆腐干350克
    做法:1.把豆干平剖成两薄片,再对角切两刀;2.五花肉去皮,切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片;3.青蒜择洗干净,切成0.3 厘米厚的斜刀片;4.红干辣椒切成小丁;5.锅内放熟猪油,置旺火上烧至六成热时,把豆干块过油2 分钟,捞起待用;6.锅内放猪油,在旺火上烧至六成热时,把肉片、干红辣...
  • 活豆腐
    活豆腐
    主料:豆腐(南)200克
    做法:1.将豆腐对等切成2 块,再切成3 厘米长、0.9 厘米宽的长条;2.瘦猪肉切成3 厘米长的丝;3.木耳洗净,切3 厘米长左右的丝;4.黄花菜用水泡发,洗净,切3 厘米长左右的丝;5.葱去根须,洗净,切3 厘米长左右的段;6.炒锅置旺火上烧热,放入猪油,烧至六成热时,把肉丝、葱段,木耳、黄花下锅煸炒...
  • 小炒牛肉
    小炒牛肉
    主料:牛肉(肥瘦)250克
    做法:1.将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝;2.用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好;3.葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝;4.锅里倒植物油,烧3 成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;5.待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油;6.另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸...
  • 盐水牛腱
    盐水牛腱
    主料:牛腱子肉500克
    做法:1.将牛腱子肉洗净,去腱膜,放冷水中泡1 小时;2.浸泡后放开水锅中紧透,捞出,洗去血沫;3.葱姜洗净,葱切段,姜切块,均拍松;4.茴香籽、桂皮装小纱布袋内,系紧口,制成香料包;5.在锅内放清水烧开,加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉,烧开撇去浮沫;6.再转微火煨煮3 小时以上,至牛肉已烂...
  • 栗子焖肉
    栗子焖肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)600克,栗子(鲜)500克
    做法:1.将栗子用沸水煮片刻,捞起,去壳去内皮,洗净晾干;2.五花肉切成2.4厘米见方的块;3.葱去根须,洗净,取葱白切段待用;4.炒锅置旺火上,加入熟猪油,烧至八成热时,倒入栗子迅速煸炒至熟,盛盆;5.原锅加入熟猪油少许烧热,将猪肉下锅煸至断生,下料酒、肉汤600毫升、精盐、酱油烧沸;6.烧沸后改用小火...
  • 四香狗肉
    四香狗肉
    主料:狗肉800克
    做法:1.将生狗肉放入锅内,加清水1000毫升,置旺火上烧沸;2.烧沸后离火,浸泡半小时,取出狗肉,用布抹干水分;3.将抹干水分后的狗肉切成薄片,用精盐、料酒腌5 分钟待用;4.炒锅置旺火上烧热,舀入菜籽油,当油烧至八成热时,将狗肉下锅煸炒,待起爆泛香盛起;5.葱姜洗净,葱切段,姜切末;6.蒜去蒜衣,捣成...
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