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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  酱烧的菜 烹饪工艺是酱烧的菜(共62道菜)

烹饪工艺:酱烧的菜(第6页):

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    酱渍鳎目鱼
    主料:鳎目鱼500克
    做法:1.将鳎目鱼刮去鳞,洗净背上黑皮,在脊背上打成斜刀,抹上甜面酱腌渍入味;2.水发香菇切丝;3.葱、姜、蒜均切成末,备用;4.肥瘦肉洗净,切成丝;5.炒锅内加花生油,中火烧至六成热,将鱼段放入锅里煎,待两面呈金黄色时取出;6.锅内留油25克中火烧至六成热,用葱、姜、蒜末一烹,加入肥瘦肉丝煸炒,随即加入...
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    麻酱牛肉
    主料:牛肉(瘦)150克
    做法:1.将熟牛肉切成10厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉条;2.将熟牛肉条整齐地放入盘中;3.麻酱用香油?开;4.炒勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片煸出香味;5.加入料酒、白汤、盐烧开,捞出佐料;6.将肉条轻轻推入,用微火焖透;7.再移旺火,加入味精,边晃动边用?好的麻酱均匀淋芡,再淋入香油...
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    正阳楼酱鸡
    主料:鸡1000克
    做法:1.鸡宰杀之前停食,宰杀后治净。2.将各种料放到汤内,烧沸后,把鸡放汤锅内浸烫约10分钟后捞起,再撇净汤锅内的浮沫,杂物。3.最后将鸡复入汤锅内,烧沸后改小火焖煮约2小时即可出锅。
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    酱汁活鱼
    主料:鲤鱼750克
    做法:1.将活鲤鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀,切到鱼骨为止,不要切断鱼腹;2.然后,手提鱼尾在开水锅中烫,使刀口张开,除去腥味;3.将炒锅放在旺火上,先下入熟猪油、白糖、甜面酱,用清水100毫升调均,再续入清水1150毫升,烧制;4.待烧开后,放入烫好的鱼,汤...
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    蛏干烧肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)350克,蛏干150克
    做法:1.将蛏干洗净放碗内,加入清水淹没,上笼蒸熟取出;2.把蛏干捞起放在清水中,用筷子搅动,淘尽泥沙和粪杂;3.蒸蛏干的原汁,过滤后待用;4.冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;5.选用带皮的猪五花肉刮洗净,切成1 厘米厚的长方片放在锅中,加入水与肉平,用旺火烧煮;6.待烧开后,撇去浮沫,改用小火烧至五成烂时,...
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    莴笋烧野兔肉
    主料:兔肉(野)1000克
    做法:1.将野兔剥皮,除净内脏杂质,宰去头脚后冲洗干净;2.野兔切成长5厘米、宽厚0.5厘米的条,再用清水洗净血水;3.剥去莴笋皮,将之洗净,切滚刀块;4.将炒锅置旺火上,下油,烧七成熟,放入兔肉条、豆瓣酱、酱油、花椒、精盐、姜、葱,煸炒出酱香;5.加进鲜汤(以淹没兔肉为度)烧开;6.再投入料酒和余下的全...
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    酱香茄块
    主料:茄子300克
    做法:1.将茄子去蒂,去皮,洗净,切成小方块。2.将葱白洗净,切末。鲜姜刮去皮,洗净,切末。蒜头去皮,拍碎,切末。3.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧至七成热时放入茄块,炸至金黄色,捞出沥油。4.将炒锅内余油倒入,锅内留少许油,烧热后先放入葱、姜末炝锅,倒入甜面酱炒香后加入酱油、白糖、精盐、料酒和少许水...
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    酱烧什锦菜
    主料:甘薯100克,南瓜100克,土豆(黄皮)100克,茄子100克
    做法:1.将白薯(甘薯)、南瓜、土豆、茄子均去皮洗净,切成滚刀块;2.炒锅注油烧至六成热,放入土豆、白薯、南瓜、茄子、胡萝卜炸熟,捞出控油备用;3.炒锅注油烧热,下入葱花爆香,放入黄酱煸炒,再放入菜料块,加入酱油、白糖、精盐、鸡精炒匀即可。
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    包公鱼
    主料:鲫鱼750克,莲藕250克
    做法:1.选用新鲜的小鲫鱼(包河鲫鱼),体长7 厘米左右为宜,去鳞、鳃、开膛去除内脏,洗净控干水分;2.加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克,腌渍30分钟左右;3.藕(包河藕)洗净横切成2 毫米厚的大片;4.取炒锅一只,锅底铺一层剔净肉的猪肋骨,然后放一层藕片、姜片和葱段;5.再将小鲫鱼头朝锅...
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    黄酱茄花
    主料:茄子400克
    做法:1.将茄子去皮片成2.5厘米厚的大片,先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀,然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。2.勺内放宽油,烧至六成热下入茄子炸透捞出。3.炒勺内加20克油烧热,下入葱、蒜末及黄豆酱炒香,再加入料酒、酱油、白糖、鸡精、老汤150克及茄片,中火烧透,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明...
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