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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  酱烧的菜 烹饪工艺是酱烧的菜(共62道菜)

烹饪工艺:酱烧的菜(第5页):

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    酱炙鱼
    主料:鲤鱼750克
    做法:1.将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;2.初加工好的鲤鱼用清水洗净,两面解成瓦垄形花纹;3.鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀;4.将鱼放入蛋清糊内挂匀糊;5.炒锅置旺火上,添入花生油,六成热时,将挂糊的鱼下锅,炸透出锅沥油;6.炒锅内留花生油,重置旺火上,油五六成热时,下...
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    虎皮蛋烧肉
    主料:鹌鹑蛋300克,猪肋条肉(五花肉)500克
    做法:1.将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮,煮沸后转小火略煮;2.捞出放入冷水中浸泡;3.剥去鹌鹑壳;4.锅中入油250克烧热,放入鹌鹑蛋炸;5.炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油;6.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;7.烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;8.把烫过且洗净的肉切成小块沥干;9...
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    烧鸭掌包
    主料:鸭掌200克,猪肉(肥)200克,叉烧肉200克
    做法:1.鸭掌放水中煮5分钟,取出撕去黄皮,剁去趾尖;2.鸭肠用盐擦洗干净,放入滚水中煮片刻;3.肥肉放入大滚水中煮片刻,切成长5厘米、宽0.16厘米的肉块;4.叉烧及卤猪肝分别切成长5厘米的肉块;5.腌肉料放入大碗内拌匀;6.随即放入肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟;7.鸭肠亦放腌肉料中腌过才用;8.把腌好...
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    烧羊肉
    主料:羊肉(瘦)500克
    做法:1.将羊肉浸泡出血水,放入开水锅中氽透捞出;2.坐勺上火,放入底油烧热,下入黄酱炒出香味,加清水熬开,过滤成酱汤;3.倒入锅内,放入羊肉,加开水、酱油、盐、花椒、大料、桂皮、葱段、姜片、蒜片烧开,撇去浮沫;4.放入肉料,用小火焖煮至烂,捞出,坡刀切成三块;5.将三块羊肉放入热油中炸透呈深红色时捞出;...
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    鸡冠白菜
    主料:白菜500克
    做法:1.将白菜留其梗洗净,揩干水分,切成3.3厘米长的段,每段改切3刀。2.将炒锅置火上,倒油烧至七成热,放入切好的菜梗炸成微黄色捞出。3.把油倒出,留油少许,再次放入炸过的菜梗,并加上调料同烧片刻,掺入芡粉汁,待浓时,淋上香油即成。
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    酱汁油菜
    主料:油菜200克
    做法:1.将小油菜去蒂,洗净,再对半切开备用;2.待锅中油热后将小油菜倒入,炸至小油菜有点硬时即捞出,沥干多余的油分;3.把甜面酱、豆瓣酱放入锅中煸炒,加入适量的水;4.放入白糖、酱油、味精炒匀;5.最后将小油菜倒入锅中翻炒几下,盛盘即可。
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    成都子鸡
    主料:鸡600克
    做法:1.鸡连皮带骨剁成2厘米见方块。2.炒锅入油烧热,鸡肉入锅用大火拌炒2分钟,见鸡肉半熟,加入红辣椒屑、辣豆瓣酱继续炒匀;最后淋下酒,并加入姜末和盐、糖调味,注入高汤焖煮5分钟,至鸡块熟透为止。3.加淀粉水10克(淀粉5克加水)勾芡后,再入葱花炒匀,即可盛盘供食。4.豆苗烫熟,镶在盘边。
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    酱烧鸭块
    主料:鸭300克
    做法:1.白鸭煮熟剁块;2.玉兰洗净切片;3.葱、姜、蒜洗净分别切段、片备用;4.锅内倒油烧热,煸炒葱段、姜片、蒜片、大料、甜面酱,烹入绍酒,加高汤、酱油、白糖、鸭块、玉兰片,用微火煨(中间翻动1-2次);5.熟后转至旺火,加味精收汁,用水淀粉勾芡翻炒即可。
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    酱烧豆腐
    主料:豆腐(北)400克
    做法:1.盒豆腐切成2厘米见方的菱形块,入沸水汤锅烫一下后捞起;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。2.炒锅放在火上,倒油加热,下甜酱炒香,倒入素高汤50毫升及调料,下豆腐烧熟入味,勾芡收汁后起锅装盘即成。
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    酱烧莴笋
    主料:莴笋300克
    做法:1.莴笋去皮洗净切成条,下入开水锅内焯至七成热,捞出控水;2.葱白洗净切成细丝;3.姜去皮切末;4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5.酱油、胡椒粉、水淀粉、水调成味汁;6.炒锅注油烧热,放入葱丝、姜末、甜面酱、莴笋翻炒均匀,倒入味汁炒匀即可。
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