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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  酱烧的菜 烹饪工艺是酱烧的菜(共62道菜)

烹饪工艺:酱烧的菜(第1页):

  • 豆豉鸡
    豆豉鸡
    主料:童子鸡700克
    做法:1.将仔鸡(净仔鸡半只)剁成约2.5厘米见方的块洗净,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)上浆。2.将勺内加油,烧热放入豆豉末、黄酱炒香,放入鸡块煸炒,再加入酱油、精盐、料酒、白糖、葱蒜末炒至鸡块断生,加入鸡汤30克,略烧至鸡肉熟透,加味精,淋明油,出勺盛入盘内即成。
  • 五香酱牛肉
    五香酱牛肉
    主料:牛肉(肥瘦)500克
    做法:1.将牛肉切块,用钎子扎几下,然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起,拌在牛肉上,放容器内,加姜,上压重物,盖严。每天翻一次;2.7天后,洗净血水,再用冷水漂1小时,放入开水锅内氽透;3.锅置火上,放香油、甜面酱、味精和适量的水,炒匀后,再加入酱油、料酒,待开后,下入牛肉块;4.大火烧开,移上火煮20...
  • 豆瓣酱烧肥鱼
    豆瓣酱烧肥鱼
    主料:鲶鱼1500克
    做法:1.鲇鱼刮去涎液,去掉鳃和鳍,开膛去内脏,洗净;2.从鱼身的中间剁断成头尾两段,将腹内脊骨稍剁开,用盐、料酒腌一下后洗净;3.水发香菇去蒂洗净,和去壳洗净的冬笋都切成丝;4.葱、姜、蒜切成末;5.将油烧沸,把鲇鱼抹干水分,下入油锅炸到五成熟时捞出;6.再将猪油烧沸,下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣...
  • 番茄烧鲜蘑
    番茄烧鲜蘑
    主料:蘑菇(鲜蘑)500克
    做法:1.鲜蘑洗净,剪去根部,用开水烫一下,捞出控水。2.色拉油倒入炒锅中烧热,放入番茄酱,煸炒至发稠,把鲜蘑放入锅中,加入料酒、精盐、味精、白糖,烧开,用中火慢烧至番茄汁裹在鲜蘑上即可。
  • 家常豆腐
    家常豆腐
    主料:豆腐(北)700克,猪肉(肥瘦)100克
    做法:1.豆腐改成5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水分;2.猪肉剁成末;3.大蒜切成2厘米的段;4.豆瓣辣酱要剁碎;5.将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出;6.另外,再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香;7.再加入豆腐、盐、味精和汤,焖入味,收干...
  • 酱味茄子煲
    酱味茄子煲
    主料:茄子500克
    做法:1.将茄子去蒂、皮洗净,切成长条;2.胡萝卜洗净,切成条;3.油菜择洗干净,切成段;4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5.葱姜切细丝;6.香菜择洗干净,切成末;7.炒锅注油烧至六成热,放入茄条炸至金黄色,捞出控油;8.胡萝卜条过油捞出,油菜段下入锅内略炒;9.炒锅注油烧热,下入葱姜丝、蒜片炝锅,放入水、...
  • 番茄酱猪肉
    番茄酱猪肉
    主料:猪里脊肉200克
    做法:1.将鸡蛋去壳入碗打散,加入盐、鸡精,白糖等味料拌匀;将蒜去皮剁成茸备用。2.将猪脊肉切成半厘米厚的长方形扁块,并用刀背拍松,蘸满蛋浆,沾上面粉。3.炒锅放植物油,烧至六成热,放入猪肉块,炸至金黄色时捞出。4.炒锅留底油烧热,爆香蒜茸,加入番茄酱烧滚,再加入炸好的肉块炒匀,微火炖2至3分钟即可。
  • 蚝油扇贝
    蚝油扇贝
    主料:扇贝(鲜)500克
    做法:1.将姜切末,活扇贝泡入清水中,去除泥沙,再洗净,放入开水锅氽熟,捞出去一侧盖壳,肉放壳内,排放盘中。2.炒锅注油烧热,放蚝油、姜末、盐、料酒及适量清水,烧开后调成蚝油汁,浇在扇贝肉上即成。
  • 豆瓣鱼
    豆瓣鱼
    主料:鲫鱼900克
    做法:1.将鱼除去鳞、鳃及内脏,冲洗干净,在鱼身两面剖上一字花刀,姜、葱、蒜均切末;淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内加入油,烧至七八成热时,放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。3.勺内加底油50克,烧热,放入豆瓣酱煸炒,待炒出香味时,再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁(能没过鱼),用旺火烧...
  • 家常黄花鱼
    家常黄花鱼
    主料:大黄鱼300克
    做法:1.黄鱼去鳞,内脏洗净,两面剞刀花;2.锅热加油,葱姜蒜爆锅;3.有香味时加甜面酱;4.炒至变色,加料酒调味,加黄鱼,两面煎一下;5.加汤,急火烧开,慢火煨透;6.汤汁将干时,将鱼翻身,继续烧至汤汁剩少许,加香油出锅。
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