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江米酒做的菜:

原料介绍:

江米酒,又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟,是我国的特产之一。米酒是我们祖先最早酿制的酒种,几千年来一直受到人们的青睐。米酒是以大米、糯米为原料,加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒,各地品种浓淡不一,含酒精量多在10%~20%之间,属一种低度酒,口味香甜醇美,含酒精量极少,因此深受人们喜爱。
江米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。米酒适宜范围很广,一年四季均可饮用,特别在夏季因气温高,米易发酵,更是消渴解暑的家庭酿造物,深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品。

1.米酒宜温热后饮,曹雪芹在《红楼梦》第八回中借薛宝钗之口作了说明:“难道就不知道酒性最热,若热吃下去,发散的就快;若冷吃下去,便凝结在内,以五脏去暖它,岂不受害?”天冷喝烫热的米酒,可减少体内热能的消耗及对胃肠的刺激。台湾百姓中还流行冬令进补以米酒加绿茶的饮法以驱寒养生。
2.我国故代民间俗语称:“米酒粮食精,越喝越年轻”;“人参补气,米酒养人”。
3.明代李时珍在《本草纲目》里举出70余种可入药的酒中,米酒列为首位,足见功效不凡。米酒还是烹饪中的调味佳品,可消除腥膻气味、增加醇香甜味、增强食欲。
4.台湾人还认为,在炒菜肴时,米酒是如同盐一样不可缺少的尤物,故而他们争购米酒也邓小平生前酷爱饮用米酒,有时甚至和夫人卓琳一起酿制米酒。卓琳擅长做糯米酒,并根据邓小平血糖偏低制出合口味又利于低血糖上升的佳酿。这从当年邓小平的日常食谱上可以看出:早餐一小碗米酒冲鸡蛋、两个小馒头、一碗稀饭、一点豆瓣酱;中餐一杯白酒或米酒,三样素菜、两碗小米饭;晚餐一杯白酒或米酒,三样素菜、两小碗米饭;星期天加荤菜。可以说,邓小平的健康长寿与常饮米酒有一定关系。就可以理解了。

适用人群:

适合所有人食用,对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

江米酒营养分析:

1.米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;
2.米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”;
3.江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗;
4.江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

江米酒食疗作用:

江米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效;
可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。

制作指导:

1.在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳。
2.江米酒不宜久存,冬季可将容器放在暖器上保温,3~4天后也可食用;夏天可在酒中加少许水煮沸,即可延长贮存时间。

食物相克:

江米酒忌于味精同食,否则会中毒。

江米酒的营养成分:

  • 能量 91千卡
  • 蛋白质 1.6克
  • 核黄素 0.01毫克
  • 硫胺素 0.03毫克
  • 16毫克
  • 9毫克
  • 1毫克
  • 6毫克
  • 0.1毫克
  • 0.7毫克
  • 0.3微克
  • 0.01毫克
  • 0.32毫克

其它原料:

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