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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  酱爆的菜 烹饪工艺是酱爆的菜(共48道菜)

烹饪工艺:酱爆的菜(第1页):

  • 京酱肉丝
    京酱肉丝
    主料:猪肉(瘦)225克
    做法:1.猪肉切成细丝,用酒、盐、淀粉腌置20分钟;葱切成细长丝。2.色拉油300克入锅烧热,葱丝入锅稍炸一下即捞出,沥干油分后置于盘中;再入肉丝,见散开变色后即捞起沥油。3.锅中留油少许,加入甜面酱、盐、糖、味精炒香,再放肉丝、高汤同炒,待熟盛起淋放在葱丝上,即可供食。
  • 宫保鸡
    宫保鸡
    主料:公鸡1000克
    做法:1.将公鸡肉剔骨,去头、翅和爪,取净肉200 克,用刀在里层纵横打上十字花刀,砍成2 厘米大小的丁;2.将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用;3.将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用;4.将干辣椒用温水洗净,加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状,待用;5.炒锅烧热,注入油烧至七成热,将码...
  • 酱爆肉
    酱爆肉
    主料:猪肉(肥瘦)400克,青蒜200克
    做法:1.将猪肉切片,加鸡蛋清,淀粉,上浆,过热后捞出备用;2.青蒜洗净切段;3.锅内注油烧热,放入甜面酱,糖,酱油,青蒜和肉片,旺火快速煸炒片刻,装盘即可。
  • 爆肚(二)
    爆肚(二)
    主料:羊肚500克
    做法:1.洗净、分割:将羊肚洗净,分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。2.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮;肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去,顺着肉纹切成条,再横切成小条。3.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。4.氽制:锅内半锅凉水...
  • 酱爆茄子
    酱爆茄子
    主料:茄子(紫皮、长)1000克
    做法:1.茄子去皮,削去蒂头,切成约8 厘米长、l 厘米宽的条;2.猪肉洗净,切末;3.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,倒入茄子,炸到断生而不含油时,倒入漏勺内沥油;4.锅内留底油15克,放入肉末,用中火煸酥,加蒜泥炒香,放入甜面酱、白糖,炒至松散翻沙,再加入黄酒、酱油、肉汤炒匀;5.再将过油的茄子倒...
  • 酱爆核桃鸡丁
    酱爆核桃鸡丁
    主料:鸡胸脯肉600克
    做法:1.鸡胸肉用刀背剁松,切成3厘米方丁块,用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀,腌渍20分钟。2.核桃仁用开水浸泡10分钟,搓去核衣,用热油泡炸至金黄色,捞起略沥油分,即与糖粉20克拌和,使核桃仁沾上一层糖粉。3.油再烧热,鸡丁放入炸至呈浅黄色,即捞起沥油。4.锅中留热油30克,先下甜面酱用小火略炒,再加糖...
  • 爆肚
    爆肚
    主料:羊肚500克
    做法:1.把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净;2.肚切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装入盆中或大盘中;3.葱洗净,60克斜切成丝,40克切成细丝末;4.姜洗净,切成薄片;5.蒜拍破去皮,再略切两下;6.香菜洗净,切成细末;7.芝麻酱先用凉白开调开,再加入精盐调成稀麻酱;8.取小碟若干,每只小碟中...
  • 酱爆鸡丁
    酱爆鸡丁
    主料:鸡胸脯肉150克
    做法:1.将鸡脯肉用凉水泡1小时后,去掉其脂皮和白筋,切成0.8 厘米见方的丁;2.鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升,拌匀浆好;3.将熟猪油倒入炒锅内,用微火烧到四成热时,放入浆好的鸡丁,迅速用筷子拨散,滑到六成熟,倒在漏勺里沥去油;4.将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内,用旺火烧热,随即下入黄酱,炒干...
  • 酱爆鱿鱼卷
    酱爆鱿鱼卷
    主料:鱿鱼(干)200克
    做法:1.葱、姜切成末;2.桃仁切成薄片;3.把水发鱿鱼边修整齐,先从右角起刀,用坡刀刻至尾部,再从左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成2.5 厘米宽的段,按此法制完;4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍,倒入漏勺中沥净水分待用;5.炒锅坐旺火上,加清水1000毫升烧开,投入鱿鱼块,卷成爆花筒后,立即倒入漏勺,...
  • 京酱肉丝
    京酱肉丝
    主料:猪里脊肉250克,大葱200克
    做法:1.葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。2.锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。3.锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。
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