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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  酱的菜 烹饪工艺是酱的菜(共252道菜)

烹饪工艺:酱的菜(第9页):

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    酱菜瓜
    主料:菜瓜5000克
    做法:1.将菜瓜去蒂,切两开去籽用盐、味精腌一天晒一天,反复两次,去水。2.然后装坛,一层菜瓜一层甜面酱,10天后即可食用。
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    酱平鱼
    主料:平鱼4000克
    做法:1.在秋季选出20条巴掌大小的平鱼,刮去鱼鳞,洗净后,砍除头尾,掏净内脏,再冲洗干净,控干水。2.在收拾好的平鱼上均匀地撒上些盐腌半小时后,用纱布包好,压上石头挤干水。3.把黄米煮成熟饭,往里撒些盐,拌匀后摊开晾一晾。4.把葱,蒜剁成末和辣椒面一起投到晾凉的黄米饭里拌匀。5.在坛子里先放一层平鱼,然...
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    酱甜黄瓜
    主料:黄瓜5000克
    做法:1.将鲜嫩细长的黄瓜洗净,切去根尖,晾干后入缸,一层盐一层黄瓜,上用卵石压住(第一次不压)。2.连翻三次,每次都要倒掉废水,重新加入食盐。3.一星期后将黄瓜捞出,晾晒至表面收缩再入缸。4.把甜面酱,酱油,甘草粉,糖精1克搅匀,倒入黄瓜缸内,酱制20天即可。
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    甜酱洋姜
    主料:洋姜5000克
    做法:1.先将洋姜洗净,晒至半干,加浓盐水浸渍1个月后,将洋姜从盐水中捞出晾干;2.甜面酱、白糖、花椒混匀,放入缸中,再将表面晒干的洋姜放入混匀,浸泡10天即可。
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    酱油菜根
    主料:白菜5000克
    做法:1.半白菜根洗净切成两半,控干水后放到酱油、味精液中浸泡,菜根变红即可。2.食用时可根据需要切成不同形状。
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    酱黄瓜(三)
    主料:黄瓜5000克
    做法:1.将黄瓜洗净晾干,切成3.3厘米长的条,1厘米宽,0.6厘米厚,同盐,五香粉,酱油拌匀。2.倒入有凉开水的坛内,密封15天即可食用。
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    酱芥菜
    主料:芥菜头100克
    做法:先将腌水芥加工去皮,片皮要适当,不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克),皮厚影响出口率,片薄则影响质量。酱制时,先把酱和酱油同时放在锅里熬一下,然后倒入缸内搅匀,放在日光下晒,以促使产品的色泽形成。酱制时间每天要打扒1-2次,酱制10-15天后,即为成品。在冬季酱制时间要延长些,以酱透为准。...
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    酱乳瓜
    主料:黄瓜5000克
    做法:1.选择鲜嫩,带刺,细条,无肚,无籽小黄瓜,洗净晾干后,放缸里腌制,一层黄瓜一层食盐。2.腌好后,要连续翻缸10多次。3.10天后,把腌好的黄瓜装入布袋,把糖色放入黄酱,酱油内,加少许搅匀,倒入缸内,再把黄瓜投入,7天即可。
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    酱银条
    主料:螺丝菜5000克
    做法:1.银条又称地笋,地藕,地参,生于华北,东北地区,系泽兰的地下根茎,肉质脆嫩,稍有纤维,将腌制好的银条菜放入清水中,撤盐24小时,沥水。2.沥干表面水分银条菜,分装三四只酱袋内,扎好袋口,下入酱缸酱制。每天翻动2次,隔5天取出摊晾1次,15天即成。
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    酱疙瘩丝
    主料:芥菜头5000克
    做法:1.将芥疙瘩(芥菜头)洗净,用盐水腌30天,捞出撤咸,晾晒表面水,切成细丝。2.加入酱油,白糖,芝麻(炒熟),辣椒面浸泡几天后,即可食用。
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