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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  酱的菜 烹饪工艺是酱的菜(共252道菜)

烹饪工艺:酱的菜(第1页):

  • 韭菜花酱
    韭菜花酱
    主料:韭菜花5000克
    做法:将韭菜花洗净磨碎,加入酱油和盐,密封7天后即可食用。
  • 酱牛拐筋
    酱牛拐筋
    主料:牛蹄筋3000克
    做法:1.将牛拐筋(蹄筋)用清水洗净,在清水中泡一会;2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮,放入肉料袋中;3.锅内放入清水3千克,用旺火烧滚,投入牛拐筋;4.汤开时撇出浮沫,放入醋和料酒煮1小时,把牛拐筋捞出;5.将汤舀出,把铁箅子垫在锅底,牛拐筋摆在锅内;6.中间留一空心,从中间倒入原汤,加精盐,酱油,...
  • 酱韭茄
    酱韭茄
    主料:茄子(紫皮、长)4000克,韭菜1000克
    做法:1.茄子洗净去蒂切成两半,蒸至七成熟,切成粗条,晾去部分水分;2.将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克;3.韭菜切成3.3厘米长,用10克盐腌制3至5天;4.把蒜捣成碎末和茄子,韭菜拌匀;5.再和调好的调料水,酱油,面酱搅匀;6.装坛腌制15天后即可食用。
  • 酱牛肉
    酱牛肉
    主料:牛肉(肥瘦)1000克
    做法:1.将牛肉洗净,顺肉纹切成拳头大小的块,放在锅里开水焯透,捞出,涮净血沫备用。2.将葱洗净切段,姜去皮切块,与蒜、酱油、甜 面酱、白糖、料酒、香油、小茴香一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤。3.将牛肉放入酱汤中,使酱汤温过牛肉,旺火煮10分钟,改微火焖2~3小时,并勤翻动牛肉,使牛肉煮匀,待汤汁...
  • 酱汁猪爪
    酱汁猪爪
    主料:猪蹄1000克
    做法:1.猪爪用刀刮去细毛,清水洗净,再用刀从趾缝中斩成两片;2.锅中放入清水,用大火烧开,投入猪爪焯水,去掉污物异味,捞出用清水洗净;3.炒锅上火,锅内加原味老卤及酱油,白糖,黄酒,葱,姜,茴香放入猪爪,卤汁水量以淹没原料为好;4.大火烧开后,转用小火慢慢烧煮;5.待猪爪成熟起酥,汤汁浓稠(用勺舀出大部...
  • 长春酱肉
    长春酱肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)1000克
    做法:3r1.把肉切成两块,用水泡20分钟后,用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净。2.锅上火放入水、酱油及所有调料(不含糖),见开把肉块下锅,放入熟火硝1克,开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上,箅下放入白糖,加盖,熏锅加热...
  • 上海酱鸭
    上海酱鸭
    主料:鸭2000克
    做法:1.鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分;2.放入油锅炸至金黄色捞出控油;3.锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克,将甘草,八角,花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐,糖,将鸭子放入锅中煮20分钟左右;4.放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘。
  • 酱鸡蛋
    酱鸡蛋
    主料:鸡蛋750克
    做法:1.把鸡蛋放进锅里,边滚边煮,使蛋黄位于中央;2.过7分钟后把鸡蛋捞出来,轻轻地敲碎蛋壳;3.把敲碎蛋壳的鸡蛋放进烧锅里,然后放酱油,料酒,味精,在微火上边滚边煮,煮到酱油水快没有为止,这样香味可以从碎缝中透进去;4.把煮好的鸡蛋放凉后扒掉皮,沿幽会向切成4块,放在盘上,中间撒上红辣椒丝。
  • 酱牛肉
    酱牛肉
    主料:牛腱子肉500克
    做法:1.将牛肉(牛腱子)顺肉纹切成拳头大小的块,用开水焯透,去净血沫后捞出;2.将大葱、姜择洗干净,切成块;3.将葱姜块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料35克一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤;4.将牛肉放入酱汤锅中,以漫过牛肉为准煮5~10分钟,改微火焖约2~3小时,保持汤微开冒泡,...
  • 酱牛肉
    酱牛肉
    主料:牛腱子肉500克
    做法:1.将牛腱子肉切成大块,用开水焯透捞出,用冷水冲一下。2.将各种调料用纱布包起,成料包。3.将牛肉块倒入锅中,加入酱油、味精、精盐、白糖、料酒,放入葱段、姜睡、调料包,小火炖制1.5至2小时。4.待用筷子可以扎透牛肉时捞出晾凉,切成薄片,即可盘食用。
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