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《菊花茄子》

食 用:中餐、晚餐

工 艺:软溜 

类 别: 北京菜  动脉硬化食谱  水肿食谱  止血调理食谱  健脾开胃食谱 

口 感: 色泽红亮,形态逼真,软嫩咸香。

主 料:
调 料:
淀粉(豌豆)15克、料酒15克、酱油15克、3克、白砂糖5克、味精2克、大葱20克、20克、大豆油80克、香油10克
指 数:推荐 5  营养 5  难易 5  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

口 味: 咸鲜味 

做法:

菊花茄子

1.将茄子洗净去皮,顺长切成5厘米长的段,在上面剞上菊花刀,深至3.5厘米;
2.锅内加油烧至六成热,将茄子花刀面朝上放入油中,用手勺往茄花中间浇油,至炸透后捞出摆入盘中;
3.锅内留底油30克,放入拍松的葱段、姜片炸香,加入料酒、高汤、酱油、精盐、白糖烧开,拣去葱、姜不用,加入味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入香油炒匀,出锅浇在炸好的菊花茄子上即成。

制作提示:

本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。

营养成分:

  • 能量 983.76千卡
  • 蛋白质 6.31克
  • 脂肪 90.49克
  • 碳水化合物 44.63克
  • 叶酸 3.19微克
  • 膳食纤维 8.7克
  • 维生素A 127.8微克
  • 维生素B6 0.27毫克
  • 维生素C 29.4毫克
  • 维生素E 82.24毫克
  • 胡萝卜素 766.8微克
  • 核黄素 0.15毫克
  • 硫胺素 0.15毫克
  • 烟酸 2.94毫克
  • 262.56毫克
  • 160.18毫克
  • 692.65毫克
  • 2240.92毫克
  • 0.36微克
  • 98.75毫克
  • 5.25毫克
  • 1.88毫克
  • 2.69微克
  • 0.46毫克
  • 1.85毫克

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