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《九转肥肠》

食 用:中餐、晚餐

工 艺:红烧 

类 别: 素斋菜 

口 感: 菜色红润,质地软嫩,香、甜、酸、辣、咸五味俱全,美味适口,风味尤佳。

主 料:
调 料:
酱油20克、白砂糖10克、15克、3克、料酒15克、胡椒粉2克、姜汁15克、味精2克、香油10克、花生油40克、香菜15克
指 数:推荐 5  营养 4  难易 5  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

口 味: 咸甜味 

制作提示:

1.面筋缠擀面杖时,要由上至下均匀缠紧,不可松散;
2.炒糖色时,火力不要过大,并不停翻炒,待见糖色呈金黄色时即可,切不可炒过火而有焦糊味;
3.“肥肠”煮后入酱油盆中,酱油用量要少,以免上色过深;
4.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

怎么煮:

九转肥肠

1.面筋拍成一分厚的片,改刀切成一寸宽的长条;
2.在擀面杖表面涂油,将面筋缠绕在杖上,放置约五分钟后,入沸水锅内煮;
3.待水再沸后,改成小火继续煮五分钟,捞出放入凉水中,轻轻取下面筋,即成“肥肠”;
4.原锅烧沸,将“肥肠”再次入锅焯烫,捞出沥干水分,放入酱油盆内,并在盆内撒上少许面粉;
5.铁锅洗净置火上,放入花生油烧至六成热,将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出,沥尽油,切成5 分长的段;
6.原锅留底油,放入白糖,用手勺不断翻炒,炒至金黄色;
7.将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀,然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升,烧制;
8.待烧沸后,将锅移至小火烧焖10 分钟左右,见锅中汤汁变浓稠时,撒上胡椒粉,颠翻数次,淋入香油,装入盘内,撒上香菜末,即成。

营养成分:

  • 能量 1087.8千卡
  • 蛋白质 96.7克
  • 脂肪 50.5克
  • 碳水化合物 64.96克
  • 叶酸 22.51微克
  • 膳食纤维 3.87克
  • 维生素A 29.15微克
  • 维生素C 7.2毫克
  • 维生素E 26.52毫克
  • 胡萝卜素 175.2微克
  • 核黄素 0.34毫克
  • 硫胺素 0.42毫克
  • 烟酸 5.32毫克
  • 344.4毫克
  • 604.87毫克
  • 441.33毫克
  • 2602.09毫克
  • 0.87微克
  • 145.96毫克
  • 21.33毫克
  • 7.78毫克
  • 4.92微克
  • 0.89毫克
  • 4.33毫克

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