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《九转大肠》

口 感: 色泽红润,大肠软嫩,兼有咸、甜、酸、辣,鲜香异常,肥而不腻,久食不厌。

类 别: 济南菜  痔疮食谱  止血调理食谱  气血双补食谱  补虚养身食谱 

口 味: 酸辣味 

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

指 数:推荐 7  营养 7  难易 7  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 
调 料:
酱油15克、味精5克、30克、白砂糖30克、胡椒粉1克、料酒50克、肉桂1克、4克、砂仁1克、大蒜(白皮)5克、香油15克、香菜6克、小葱5克、鸡油15克、5克
主 料:
猪大肠750克 

烹饪方法:

九转大肠

1.将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5 厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分;
2.炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;
3.炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色;
4.再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微火上煨;
5.待汤汁至1/4 时,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。

制作提示:

1.肥肠用套洗的方法,里外翻洗几遍去掉粪便杂物,放入盘内,撒点盐、醋揉搓,除去粘液,再用清水将大肠里外冲洗干净;
2.将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热,开后10 分钟换水再煮,以便除去腥骚味;
3.煮肥肠时要宽水上火,开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气,煮时可加姜、葱、花椒,除去腥臊味;
4.制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。

营养成分:

  • 能量 1773.91千卡
  • 蛋白质 55.88克
  • 脂肪 155.44克
  • 碳水化合物 38.28克
  • 叶酸 10.66微克
  • 膳食纤维 0.67克
  • 胆固醇 1027.5毫克
  • 维生素A 73.13微克
  • 维生素C 4.48毫克
  • 维生素E 14.35毫克
  • 胡萝卜素 124微克
  • 核黄素 0.88毫克
  • 硫胺素 0.48毫克
  • 烟酸 15.21毫克
  • 115.66毫克
  • 495.73毫克
  • 543.43毫克
  • 3800.46毫克
  • 0.53微克
  • 98.36毫克
  • 11.37毫克
  • 8.14毫克
  • 128.54微克
  • 0.54毫克
  • 2.09毫克

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