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《九味贵妃鸡》

类 别:湖南菜  私家菜  营养不良食谱  健脾开胃食谱 

工 艺:炸烹 

口 味: 麻辣味 

食 用:早餐、中餐

口 感: 色泽红亮,鸡肉酥嫩,麻辣香鲜,味美可口。

主 料:
辅 料:
调 料:
鸡蛋清50克、花生油100克、料酒40克、8克、味精2克、白砂糖15克、大葱10克、15克、花椒15克、大蒜(白皮)15克、香油3克、辣椒酱10克、淀粉(豌豆)25克、香油10克
指 数:推荐 5  营养 8  难易 3  时间 3  减肥 0  养颜 0  麻辣 3 

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。

怎么煮:

九味贵妃鸡

1.葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;
2.香菜摘洗干净;
3.将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;
4.将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;
5.鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;
6.用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;
7.锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;
8.下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;
9.待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;
10.锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;
11.倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内;
12.将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。

营养成分:

  • 能量 3784.5千卡
  • 蛋白质 299.39克
  • 脂肪 255.84克
  • 碳水化合物 76.69克
  • 叶酸 75.8微克
  • 膳食纤维 5.64克
  • 胆固醇 1590毫克
  • 维生素A 835微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 25.35毫克
  • 维生素E 62.41毫克
  • 胡萝卜素 690.9微克
  • 核黄素 1.67毫克
  • 硫胺素 0.83毫克
  • 烟酸 85.93毫克
  • 332.01毫克
  • 2440.08毫克
  • 4154.95毫克
  • 5178.99毫克
  • 0.75微克
  • 345.2毫克
  • 29.58毫克
  • 17.83毫克
  • 181.29微克
  • 1.56毫克
  • 2.11毫克

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