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《金银满堂》

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

类 别: 青少年食谱  北京菜  营养不良食谱 

口 感: 此菜色彩纷呈、口味咸鲜、质感脆嫩。

主 料:
猪肉(瘦)100克  粉丝100克 
调 料:
3克、味精2克、小葱1克、1克、花椒3克、花生油50克、黄酒5克、香油15克、3克
指 数:推荐 7  营养 8  难易 6  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

口 味: 咸鲜味 

制作步骤:

1.瘦猪肉切成长8 厘米、宽0.33 厘米的肉丝;
2.嫩菠菜择洗净,切8 厘米长的段,用开水焯过;
3.青韭菜择洗净,切3 厘米长的段;
4.水发粉丝撕一下,不要过长;
5.鸡蛋打散加盐和葱末各少许;
6.炒菜锅烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入黄酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜、粉丝同炒;
7.另起一锅注入花椒油,放掐头去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放盐及米醋,以除豆生味,滗去菜水;
8.将韭菜放入继续炒匀,倒入肉粉丝锅内,加味精炒匀,即成合菜,装入盘中;
9.炒菜锅烧热,放香油,待热时将打散鸡蛋倒入锅中,摊成蛋饼,盖在合菜上,即全部完成。

营养成分:

  • 能量 1298.98千卡
  • 蛋白质 48.18克
  • 脂肪 83.16克
  • 碳水化合物 108.04克
  • 叶酸 337.64微克
  • 膳食纤维 10.28克
  • 胆固醇 783毫克
  • 维生素A 1262.17微克
  • 维生素B6 0.22毫克
  • 维生素C 59.75毫克
  • 维生素E 37.16毫克
  • 胡萝卜素 5618.8微克
  • 核黄素 0.71毫克
  • 硫胺素 0.85毫克
  • 烟酸 8.49毫克
  • 302.58毫克
  • 526.84毫克
  • 1258.38毫克
  • 1775.37毫克
  • 70.84微克
  • 204.29毫克
  • 19.45毫克
  • 6.94毫克
  • 33.46微克
  • 0.77毫克
  • 1.93毫克

制作提示:

1.因为此菜急火热炒,所以加盐不宜过早。过早会使渗透压增大,造成水分和水溶性营养物质溶出,菜肴汤汁过多,从而失去脆嫩的质感,降低菜肴的营养价值,影响菜肴的风味和质量。为使菜肴清脆爽口,就得最大限度地保持原料中所含的水分,避免菜肴产生过多的汤汁;
2.摊蛋饼时用手勺由蛋液中部向四周推去,使蛋液成圆形。

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