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《金陵盐水鸭》

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

口 味: 咸鲜味 

类 别: 金陵菜  私家菜  营养不良食谱  补虚养身食谱  清热去火食谱 

口 感: 皮色玉白,鸭肉微红,质地细嫩,皮肥骨香。

调 料:
100克、小葱5克、2克、花椒1克、八角1克
主 料:
指 数:推荐 4  营养 7  难易 3  时间 1  减肥 0  养颜 2  麻辣 0 

制作步骤:

金陵盐水鸭

1.将宰杀后的肥仔鸭治净,斩去小翅和脚掌,再在右翅窝下开约6 厘米长小口,从开口处拉出气管和食管,取出内脏,放清水浸泡,洗净血水,沥干待用;
2.将锅置于火上,放入精盐、花椒,炒熟后装入碗中;
3.将鸭子放在案板上,把热椒盐从翅下刀口塞入鸭腹晃匀;
4.用热椒盐擦遍鸭身,再用热椒盐从鸭颈的刀口处和鸭嘴塞入,然后将鸭放入陈卤缸中腌制(夏季1 小时、春秋季3 小时、冬季4 小时),然后取出在翅下刀口放入姜片少许、葱结适量、大料少许;
5.将汤锅置火上,舀入清水2500毫升至沸,放入生姜少量、葱结适量、大料少许,改用微火;
6.取一根12 厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖,焖约20 分钟;
7.转用中火,待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内;
8.复将其按入汤中,使鸭肚内灌入热汤,如此反复3~4 次后,再用微火焐约20 分钟取出;
9.抽出芦管,沥去汤汁,冷却后剁成小块,在盘内摆成整鸭形状即成。

制作提示:

制此馔选料讲究,以南乡鸭为上品。其工艺要求严格,有盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序,窍门口诀云:热盐腌,清卤复,烘得干,焐得透,皮白肉红香味足。

营养成分:

  • 能量 3606.55千卡
  • 蛋白质 232.71克
  • 脂肪 295.68克
  • 碳水化合物 4.87克
  • 叶酸 1.34微克
  • 膳食纤维 0.84克
  • 胆固醇 1410毫克
  • 维生素A 787.86微克
  • 维生素C 1.13毫克
  • 维生素E 4.11毫克
  • 胡萝卜素 47.2微克
  • 核黄素 3.31毫克
  • 硫胺素 1.21毫克
  • 烟酸 63.06毫克
  • 122.94毫克
  • 1833.13毫克
  • 2896.11毫克
  • 40347.4毫克
  • 215.57毫克
  • 34.24毫克
  • 20.24毫克
  • 184.86微克
  • 3.31毫克
  • 1.37毫克

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