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《镜箱豆腐》

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

口 味: 咸鲜味 

类 别: 苏锡菜  特色菜 

口 感: 此菜色呈桔红,鲜嫩味醇,荤素结合,老少皆宜。

调 料:
黄酒50克、4克、酱油20克、白砂糖25克、番茄酱25克、味精2克、小葱15克、猪油(炼制)15克、香油10克、大豆油60克
主 料:
虾仁350克 
辅 料:
指 数:推荐 4  营养 7  难易 3  时间 4  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

制作步骤:

镜箱豆腐

1.黄豆磨成水浆,用布过滤去渣;
2.将豆浆入锅烧沸,放入石膏粉沉淀,舀入纱布内,包成长约1.6 厘米、宽约1.3 厘米、厚约8.3 厘米,放入小木箱内,沥去水即成,故称小箱豆腐;
3.将猪肉洗净,切末放入碗内,加黄酒25克、精盐拌和成肉馅;
4.将豆腐对切成4块后,每块再均匀地切成长方形的3小块,每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米,共12块;
5.将豆腐块排放在漏勺中,沥去水;
6.把锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热时,将漏勺内豆腐滑入,炸至豆腐外表起软壳,呈金黄色时,用漏勺捞出沥去油;
7.用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐,底不能挖穿,四边 不能破,然后填满肉馅;
8.再在肉馅上面横嵌一只大虾仁,做成镜箱豆腐生坯;
9.将锅置旺火上烧热,舀入豆油25克,放入葱末炸香后,再放入水发香菇、豌豆,锅端离火口,将镜箱豆腐生坯虾仁面朝下整齐排入锅中;
10.再移至旺火上,加绍酒25克、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤150毫升、精盐、味精,晃动炒锅,使调料溶和;
11.烧沸后,盖上锅盖,移小火上烧约6分钟至肉馅熟后,揭去锅盖;
12.再置旺火上,晃动炒锅,收稠汤汁,用水淀粉勾芡,沿锅边淋入熟猪油,颠锅将豆腐翻身,虾仁朝上,保持块形完整,排列整齐,再淋入芝麻油,滑入盘中即成。

制作提示:

1.用汤匙柄挖豆腐时,注意底不能挖穿,四边不能挖破;
2.在勾芡、将豆腐翻身时,要注意保持块形完整,排列整齐;
3.因有过油炸制过程,需准备熟大豆油1000克。

营养成分:

  • 能量 3405.04千卡
  • 蛋白质 262.57克
  • 脂肪 218.72克
  • 碳水化合物 125.25克
  • 叶酸 292.8微克
  • 膳食纤维 35.15克
  • 胆固醇 2051.45毫克
  • 维生素A 219.7微克
  • 维生素C 4.35毫克
  • 维生素E 108.71毫克
  • 胡萝卜素 579微克
  • 核黄素 1.42毫克
  • 硫胺素 1.49毫克
  • 烟酸 34.67毫克
  • 2420.71毫克
  • 3792.65毫克
  • 5858.09毫克
  • 20181.6毫克
  • 19.92微克
  • 1335.31毫克
  • 64.26毫克
  • 27.55毫克
  • 307.87微克
  • 11.38毫克
  • 8.64毫克

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