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《金边白菜》

食 用:中餐、晚餐

工 艺:干炒 

类 别: 陕西菜  减肥瘦身食谱  利尿食谱  便秘食谱 

主 料:
辅 料:
调 料:
辣椒(红、尖、干)8克、5克、酱油20克、5克、20克、白砂糖10克、香油5克、菜籽油50克
指 数:推荐 7  营养 6  难易 8  时间 7  减肥 6  养颜 3  麻辣 3 

口 味: 酸甜味 

烹饪方法:

金边白菜

1.将大白菜剥去老帮,洗净控干水分,菜面朝上放砧板上,用刀拍一下,使之变松,便于入味,再切4 厘米长、2 厘米宽的条;
2.干辣椒切开去籽,切成3 厘米长的段;
3.炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至七成热,投入辣椒段炸至辣味透出;
4.再下姜末和白菜,用旺火急速煸炒,烹入醋,颠翻几下;
5.再加酱油、精盐、白糖,煸至四边刀口呈金黄色时,用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。

营养成分:

  • 能量 704.49千卡
  • 蛋白质 11.34克
  • 脂肪 57克
  • 碳水化合物 43.06克
  • 叶酸 0.27微克
  • 膳食纤维 6.55克
  • 维生素A 211.4微克
  • 维生素C 235.2毫克
  • 维生素E 39.24毫克
  • 胡萝卜素 1258.5微克
  • 核黄素 0.4毫克
  • 硫胺素 0.36毫克
  • 烟酸 4.76毫克
  • 374.39毫克
  • 242.71毫克
  • 892.15毫克
  • 3621.95毫克
  • 0.48微克
  • 109.02毫克
  • 8.12毫克
  • 2.51毫克
  • 2.54微克
  • 0.33毫克
  • 3.05毫克

制作提示:

西安特级厨师靳宣敏生说:“制作‘金边白菜’要掌握火候,掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后,坐旺火上滑匀;把去籽切段的辣椒和姜末下锅,爆出香味,立即投入‘骨牌片’白菜,见白菜倒楞,稍软,即大翻勺,再放回火上稍稍加热,再翻勺。如此数次,见白菜刀口略黄,就入醋,翻勺,再入酱油、食盐和白糖少许,再翻勺。翻勺后,搭稀芡,最后经‘花打四门’的技法翻勺,出勺拨匀装盘,以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。

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