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《节节登高》

口 味: 糖醋味 

工 艺:糖醋溜 

类 别: 低温环境作业人群食谱  上海菜  健脾开胃食谱  年夜饭 

主 料:
辅 料:
菱角粉15克 
调 料:
香油5克、5克、白砂糖80克、味精3克、酱油20克、猪油(炼制)40克、30克、番茄酱50克、黄酒15克
指 数:推荐 6  营养 6  难易 6  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

食 用:中餐、晚餐

口感: 此菜色泽鲜红,肉质香鲜,甜酸适口。

制作步骤:

节节登高

1.将猪小排洗净,斩成大块,拍松,再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条;
2.切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1~2 小时;
3.锅上火,下猪油烧到七八成热,倒入排骨慢慢炸熟,捞出;
4.待油回升到八成熟时,再将排骨放入炸酥后,捞出沥油,待用;
5.立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋,用小火调成糖醋汁;
6.随即将炸好的排骨放入糖醋汁内,炒到糖醋汁裹上排骨,浇上香油,颠翻一下,起锅装盘,即成。

制作提示:

1.炸排骨时,注意油温不要过高,要慢慢炸,不要急于求成,否则,外焦里不熟;
2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

营养成分:

  • 能量 2186.84千卡
  • 蛋白质 89.14克
  • 脂肪 160.54克
  • 碳水化合物 96.24克
  • 叶酸 0.1微克
  • 膳食纤维 1.09克
  • 胆固醇 767.2毫克
  • 维生素A 35.8微克
  • 维生素E 8.35毫克
  • 核黄素 0.88毫克
  • 硫胺素 1.55毫克
  • 烟酸 26.14毫克
  • 128.55毫克
  • 812.77毫克
  • 1825.92毫克
  • 3773.04毫克
  • 0.48微克
  • 128.56毫克
  • 11.74毫克
  • 17.91毫克
  • 56.64微克
  • 1.09毫克
  • 1.5毫克

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