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《焦炸螺蛳》

口 味: 酸辣味 

工 艺:焦溜 

类 别: 滋阴食谱  私家菜  健脾开胃食谱  清热去火食谱  脚气食谱 

主 料:
田螺1000克 
辅 料:
调 料:
辣椒(红、尖、干)2克、花椒粉1克、植物油100克、料酒50克、10克、50克、味精2克、淀粉(豌豆)25克、酱油10克、白砂糖3克、大葱15克、15克、大蒜(白皮)15克、香油15克
指 数:推荐 4  营养 6  难易 4  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 1 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 焦麻香,味酸辣,下酒佳肴。

焦炸螺蛳的做法:

焦炸螺蛳

1.田螺取肉摘去肠杂,先用盐和醋揉搓出涎液,再用清水冲洗几遍至无涎液为止,用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍,沥干水分;
2.葱、姜、蒜、紫苏均切成末,用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁;
3.在锅中放入油,烧沸后下入田螺肉,烹料酒,再加盐炒一下,待七成熟时,即倒入漏勺去泥腥水分,加入干淀粉拌匀上糊;
4.将油烧沸,下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色,然后倒入漏勺沥油;
5.锅内留油,下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下,倒入炸焦的田螺蛳,随即倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

营养成分:

  • 能量 894.43千卡
  • 蛋白质 114.04克
  • 脂肪 17.61克
  • 碳水化合物 72.54克
  • 叶酸 2.54微克
  • 膳食纤维 2.15克
  • 胆固醇 1540毫克
  • 维生素A 6.83微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 2.1毫克
  • 维生素E 18.33毫克
  • 胡萝卜素 41微克
  • 核黄素 1.96毫克
  • 硫胺素 0.25毫克
  • 烟酸 23.23毫克
  • 10346.9毫克
  • 1032.92毫克
  • 1343.87毫克
  • 5069.02毫克
  • 0.38微克
  • 809.41毫克
  • 202.14毫克
  • 28.36毫克
  • 169.37微克
  • 8.13毫克
  • 15.16毫克

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